Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett

Die Spargelsaison ist eröffnet. Und mit diesem einfachen und leckeren Gericht überzeugt ihr jeden!

Bei der Wahl der Spargelsorte kannst du dich auch an der Farbe orientieren. Denn die Spargelsorte verrät dir auch, wie gesund er jeweils ist.

Im Clip: 5 Fakten über Spargel

Spargel mit Radieschen-Vinaigrette und Omelett - Rezept und Zubereitung:

Schritt 1: Einen Topf voll Wasser aufkochen, Spargel schälen und die Enden abschneiden.

Schritt 2: Kochendes Wasser mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, Spargel darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen.

Schritt 3: Radieschen putzen und klein würfeln, Kresse vom Beet schneiden und auf die Seite legen.

Schritt 4: Schalotten fein würfeln, mit Essig, Salz, 1 Prise Zucker und 5 El Öl verrühren, 8 EL vom Spargelwasser unterrühren.

Schritt 5: Spargel aus dem Kochwasser heben und am besten in eine Auflaufform geben, Vinaigrette darüber verteilen.

Schritt 6: Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7: 1 El Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse hineingeben.

Schritt 8: Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei das Ei immer wieder mit einem Pfannenwender vom Rand in die Pfannenmitte schieben, bis das Ei fast vollständig gestockt ist.

Schritt 9: Omelett aufrollen, auf einen Teller geben, übrige Eimasse zu einem zweiten Omelett verarbeiten.

Radieschen und Kresse über den Spargel geben, mit den Omeletts servieren.