Zutaten fürPortionen

0 Für die Marillenkerne
44 mlMilch
4 ,8gMaizena
28 gMarzipan
7 ,2mlAmaretto
8 gCrème fraîche
20 gMandelschokolade
20 gKakaobutter
0 Für die Modellierschokolade der Stiele
3 ,2mlWasser
4 ,8gZucker
12 gGlucose
40 gZartbitterschokolade
0 Für die Marillen-Mousse
6 gGelatine
86 gObers
150 gMarillenpüree
15 mlMarillenschnaps
3 mlZitronensaft
1 /4 Stk.Tonkabohne
16 ,8mlEiweiß
16 ,8gZucker
0 Für die Glasur
80 gSchokolade, weiß
160 gKakaobutter
0 Kakaobutterfarbe, rot
0 Lebensmittelfarbe, orange

Marillen-Törtchen: Rezept und Zubereitung

Ablauf

Zuerst die Creme für die Marillenkerne herstellen, in die Silikonform geben und schockfrosten. Während der Kühlzeit die Stiele der Marillen aus Modellierschokolade fertigen. Wenn die Marillenkerne durgefroren sind, diese mit der temperierten Mandelschokolade überziehen – dafür einen Zahnstocher zur Hilfe nehmen.

Nun das Marillen-Mousse herstellen, in die Silikonform füllen und den Marillenkern mittig in der Mousse platzieren. Danach alles wieder schockfrosten.

Nach der Kühlzeit, die Marillen mit der eingefärbten Schokoladenglasur überziehen und mit roter Kakaobutterfarbe besprühen. Zum Schluss vorsichtig die Stiele ansetzen.

Für die Marillenkerne

Zuerst etwas von der Milch mit dem Maizena verrühren und die restliche Milch mit dem Marzipan in einem Topf aufkochen. Dann das Milch-Maizena-Gemisch hinzugeben und abziehen. Den Amaretto sowie die Crème fraîche dazugeben und unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Silikonform damit befüllen. Die befüllte Silikonform schockfrosten. In der Zwischenzeit die Kakaobutter zusammen mit der Mandelschokolade auf 35°C erhitzen und die durchgeforsteten Marillenkerne damit überziehen. Dazu gerne einen Zahnstocher zur Hilfe nehmen.

Herstellung der Modellierschokolade für die Stiele

Das Wasser mit Zucker und Glucose in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Schokolade unterrühren und auskühlen lassen. Aus der Modellierschokolade kleine Stiele formen.

Für die Marillen-Mousse

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und das Obers steif schlagen. Anschließend das Marillenpüree mit dem Marillenschnaps, Zitronensaft und Tonkabohne verrühren und die aufgelöste Gelatine hinzugeben. Nun das Eiweiß mit Zucker zu festem Schnee schlagen und unter das Marillenpüree-Gemisch heben. Zum Schluss das geschlagene Obers vorsichtig unterheben. Das Marillen-Mousse in einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonform geben. Jetzt den überzogenen Marillenkern mittig in der Mousse platzieren und alles wieder schockfrosten.

Für die Glasur

Die weiße Schokolade mit der Kakaobutter in einem Topf bei ca. 35°C auflösen. Jetzt die durchgefrosteten Marillen mit Hilfe eines Spießes überziehen. Anschließend den Spieß direkt entfernen und den Stiel einstecken. Die Marillen mit einer Airbrushpistole ansprechend in rot und orange schminken.

Der Clip zum Rezept:

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