Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN BLÄTTERTEIG
250 gWeizenmehl
125 gWasser
5 gSalz
20 gButter
10 gEigelb
1 FÜR DIE ZIEHBUTTER
250 gButter
50 gMehl
1 FÜR DIE ERDBEER-MASCARPONE-CREME
225 gErdbeeren
60 gGelierzucker
1 Zitrone (Abrieb)
1 PriseTonkabohne
450 gSahne
12 TLSan-apart
225 gMascarpone
8 ELPuderzucker
1 Pck.Vanillezucker
1 FÜR DIE WEISSE SCHOKOLADEN-MASCARPONE-CREME
400 gkalte Sahne
125 gMascarpone
300 gweiße Schokoladenkuvertüre
2 TLSan-apart
1 FÜR DEN EIERLIKÖRSPIEGEL
100 mlEierlikör
2 BlattGelatine
1 FÜR DIE DEKORATION
5 frische Erdbeeren
20 frische Heidelbeeren
3 Physalis
1 frische Minzblätter
50 gVollmilch Kuvertüre
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 14 Minuten
Insgesamt: 59 Minuten

Benjamins "Erdbeer-Wolke 3"

Backzeit: 12 - 14 Minuten

Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze

Backform: Backblech

Für den Blätterteig:

Mehl, Wasser, Salz, Butter und Eigelb in der mit einem Knethaken auf niedrigster Stufe durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den Teig kurz mit den Händen durchkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen.

Für die Ziehbutter:

Butter und Mehl mit den Händen gut verkneten, bis das Mehl vollständig in die Butter eingearbeitet ist. Die Ziehbutter rechteckig formen und in Frischhaltefolie eingewickelt kühl stellen.

Für das Tourieren:

Nun den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick und rechteckig ausrollen. Die kalte Ziehbutter mittig auf den Teig setzen und wie ein Briefumschlag einschlagen (1. Einfache Tour). Das Ganze erneut fingerdick ausrollen und beide Enden in die Mitte zusammenklappen (2. Einfache Tour). Den Block wieder fingerdick ausrollen.

Nun eine Seite nur bis zu ¾ der Fläche einschlagen und die andere Seite komplett darüber schlagen. Zum Schluss den Block einmal zusammenfalten (1. Doppelte Tour), in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten  in die Kühlung stellen.

Nach der Kühlzeit die Tourierung (Einfache Touren, Doppelte Tour) wiederholen und erneut in Klarsichtfolie für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Blätterteig in neun gleichgroße Quadrate schneiden (15 x10 cm), auf ein Backblech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen für ca. 12-14 Minuten goldbraun ausbacken.

Nach dem Backen den Blätterteig auskühlen lassen.

Für die Erdbeer-Mascarpone-Creme:

Erdbeeren putzen und vierteln und die Schale der Zitrone abreiben. Nun die kleingeschnittenen Erdbeeren zusammen mit dem Gelierzucker, Zitronenabrieb und etwas Tonkabohne in einem Topf für fünf Minuten aufkochen. Die Erdbeer-Masse anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Nun das lauwarme Erdbeerpüree mit Mascarpone, Vanillezucker, Puderzucker, Sahne und San-apart vermengen und zu einer festen Creme schlagen. Die Erdbeer-Mascarpone-Creme bis zur Verwendung kühl stellen.