Biancas Deco Roll Cake

Biancas „Steiermark-Herz-Roulade“

06.10.2017
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Zutaten für Portionen
0 KÜRBISKERNÖL-BISKUIT: (HERZEN)
5 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Maisstärke
50 g steirisches Kürbiskernöl
1 Etwas Lebensmittelfarbe grün
100 g Holunder-Ananasminze-Gelee
0 BISKUIT:
4 Eier
100 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Puderzucker
100 g Marillenmarmelade (Einstrich)
0 TONKABOHNEN-CREME:
300 ml Milch
4 Tonkabohnen
70 g Zucker
40 g Puddingpulver
500 ml Sahne
150 g weiße Schokoladendrops
6 Blatt Gelatine
3 Pck. Sahnesteif
2 Eigelb
0 KÜRBISKERN-CRUNCH:
100 g Zucker
50 ml Wasser
75 g Kürbiskerne

Biancas „Steiermark-Herz-Roulade“

Backzeit:15 Minuten

Backtemperatur:180°C Heißluft

Backform: Backblech, 30x40cm

Für den Kürbiskernöl-Biskuit:

Die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Mehl und die Maisstärke mischen und vorsichtig unterrühren. Zum Schluss das Öl dazugeben. Den Teig dann grün einfärben. Auf ein flaches Blech streichen und für ca. 15 Minuten backen.

Danach aus dem grünen Kürbiskernöl-Biskuit mit einem Ausstecher Herzen ausstechen und in die Mitte mit der Rückseite einer Tülle ein Loch ausstechen. Die Herzen alle mit dem Holunder-Ananasminze-Gelee bestreichen. Anschließend die Herzen übereinander stapeln und den Griff eines Kochlöffels durch die Löcher stecken, damit sie zusammenhalten. Die Herzen dann beiseite legen.

Für den Biskuit:

Die Eier trennen und getrennt mit jeweils der Hälfte an Zucker und dem Salz aufschlagen. Dann das Mehl sieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Masse heben. Etwa 50 g des Teiges abteilen und in einer separaten Schüssel mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.

Mit dem gefärbten Teig auf einem Backpapier ein Muster aus kleinen Herzen zeichnen. Dann kurz in den Froster geben, so dass der Teig hart wird. Ist er ausgehärtet, den übrigen ungefärbten Biskuitteig auf das Blech streichen. Den Teig erneut ca. 15 Minuten backen. Gleich nach dem Backen auf ein mit Puderzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Etwas kaltes Wasser auf das Backpapier verstreichen und abziehen. Danach Puderzucker draufgeben und einrollen bis die Roulade kalt ist.

Für die Tonkabohnen-Creme:

Die Milch am Vortag mit zwei grob zertrümmerten Tonkabohnen aufkochen und über Nacht kalt werden lassen. Die Tonkabohnen absieben und zwei Drittel der Milch mit dem Zucker aufkochen. Ein Drittel der Milch mit dem Puddingpulver verrühren und in die kochende Milch geben. Nun so lange verrühren, bis eine zähe Konsistenz entsteht. Zwei Tonkabohnen, je nach Geschmack, in die Creme reiben. Die Creme vom Herd nehmen und die zwei Eigelb unterrühren. Anschließend die Schokolade unterziehen. Gelatine einweichen, mit einem Schuss Sahne erhitzen und unter den Pudding ziehen. Danach den Pudding kalt werden lassen oder in einer großen Schüssel im kalten Wasser kalt schlagen! Wichtig: Es darf sich keine Haut bilden. Danach die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und vorsichtig unter die Tonkabohnen Creme heben.

Für den Kürbiskern-Crunch:

Den Zucker und das Wasser so lange erhitzen bis der Zucker braun wird. Dann die Kürbiskerne hinzufügen und die Masse auf einem Backpapier glatt streichen. Das Ganze auskühlen lassen. Danach die Kürbiskerne in einem Frischhaltebeutel zerklopfen, bis kleine Stücke entstehen.

Fertigstellung:

Die Roulade vorsichtig wieder aufdrehen und mit Marillenmarmelade bestreichen. Jetzt eine Schicht Tonkabohnen-Creme und ein wenig von dem Kürbiskern-Crunch darauf geben.

Die ausgestochenen, zusammenhängenden Herzen nun vorsichtig in die Mitte der Biskuitrolle einsetzen, den Kochlöffel lösen und das durchgehende Loch von beiden Seiten  mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Creme befüllen. Anschließend den Boden aufrollen. Die Enden der Rolle mit dem Rest der Creme bestreichen und mit dem Kürbiskern-Crunch bedecken.

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