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Vanille-Ölteig auf Schoko-Knusperboden mit Himbeer-Drip, Joghurt-Limetten-Sahne, Himbeer-Gelee, Baisermantel und frischen Beeren

Canes "Himbeer Drip Inside Out"

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Canes "Himbeer Drip Inside Out"

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  • Vorbereitungszeit 90 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 120 Min

FÜR DEN VANILLE-ÖLTEIG:

2

Eier (Größe L)

100 g

feiner Zucker

100m litre

Sonnenblumenöl

100 ml

Vollmilch, 3,8 %

150 g

Mehl

0.5. pack

Backpulver

0.5. pack

Vanillezucker

1 Prise

Salz

0.5

Vanilleschote

FÜR DEN SCHOKO-KNUSPERBODEN:

100 g

weiße Schokolade

50 g

Mandeln

30 g

Zucker

3 EL

Wasser

FÜR DEN HIMBEER-DRIP:

300 g

TK-Himbeeren

5 EL

Wasser

3 EL

Zucker

3 Blätter

Gelatine

1

Vanilleschote, Mark

FÜR DIE JOGHURT-LIMETTEN-SAHNE:

250 g

Joghurt

190 g

Schlagsahne

75 g

Zucker

0.5

Limette, Abrieb und Saft

2,5 Blätter

Gelatine

FÜR DEN BAISERMANTEL:

190 g

Eiweiß

260 g

Zucker

FÜR DIE DEKORATION:

125 g

Himbeeren

125 g

Brombeeren

125 g

Erdbeeren

1 Blatt

Blattgold

Backzeit: 30-40 Minuten

Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform, Ø18cm

 

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Für den Vanille-Ölteig

Backofen auf 160°C vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.

Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Salz schaumig schlagen, bis die Masse eine leicht weißliche Farbe bekommt. Das Öl gleichmäßig unter die Ei-Zucker-Masse geben und die Milche unter Rühren dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, über die Ei-Milch-Masse heben und für 30-40 Minuten auf mittlere Schiene durchbacken.

 

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Für den Schoko-Knusperboden

Die Mandeln in einer Pfanne mit Zucker und Wasser karamellisieren, auf einem Backpapier ausstreichen, abkühlen lassen und zerkleinern. Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und auf einem Backpapier verstreichen. Einen passenden Tortenring auf die noch warme Schokolade setzen und karamellisierten Mandeln gleichmäßig auf die Schokolade in der Form verteilen. Den Knusperboden für die Weiterverarbeitung kühlstellen.

 

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Für die Joghurt-Limetten-Sahne

Den Limettensaft kurz erwärmen und den Zucker darin auflösen. Die Gelatine in Wasser einweichen und ebenfalls im Limetten-Zucker-Mix auflösen. Die Temperatur des Limetten-Zucker-Mix mit etwas Joghurt angleichen. Die Sahne aufschlagen und mit der Limetten-Zucker-Gelatine-Masse unter den Joghurt heben. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Für den Baisermantel

Über einem Wasserbad den Zucker im Eiweiß auflösen und die Masse vom Wasserbad nehmen. Erst bei niedriger Stufe glänzend, dann bei hoher Stufe schaumig aufschlagen und zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

 

Für den Himbeer-Drip

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die tiefgefrorenen Himbeeren mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und etwas Wasser aufkochen. Die Himbeer-Zucker-Masse durch ein Sieb streichen und so die Kerne entfernen. Nun die Gelatine zum Himbeerpüree geben, glattrühren und zeitnah weiterverarbeiten.

 

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Fertigstellung

Den Schoko-Knusperboden mit einem Klecks Joghurt-Limetten-Sahne auf einen Tortenuntersetzer kleben. Nun den Vanille-Ölteig auflegen und mit dem Stiel eines Kochlöffels gleichmäßige Löcher in den Boden stechen. Mit einer Fülltülle den Himbeer-Drip in die Löcher spritzen und auf die Oberfläche auf dem Boden verstreichen. Die Joghurt-Limetten-Sahne auf der gesamten Oberfläche verteilen und glattstreichen und den Rest des Himbeer-Drip auf der Joghurt-Limetten-Sahne verteilen. Die Torte von außen mit der Baiser-Masse einstreichen und mit einem Spritzbeutel Tupfen auf der Torte aufspritzen. Die Baiser-Masse mit einem Bunsenbrenner flambieren, mit den Beeren belegen und mit Blattgold ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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