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Schoko-Kirschwasser-Kuchen mit Mascarpone-Stracciatella-Creme und Kirschkompott & Zitronen-Ölteig auf Knusperblatt mit Lemoncurd-Buttercreme

Canes "Oktopushöhle"

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Canes "Oktopushöhle"

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 90 Min
Obere Torte

FÜR DEN ZITRONEN-ÖLTEIG

4 Liter

Eier (Größe , zimmerwarm)

200 g

feiner Zucker

200m litre

Sonnenblumenöl

200 ml

Vollmilch

300 g

Mehl

1 Packung

Backpulver

1

Vanillezucker

1 Prise

Salz

1

Vanilleschote

3

Zitronen, Abrieb

3 Tropfen

Zitronenaroma

FÜR DIE ZITRONENSAFT-TRÄNKE

80 ml

Wasser

30 g

Zitronensaft

40 g

Zucker

4 Liter

Tropfen Bergamotte-Ö

FÜR DAS KNUSPERBLATT

80 g

weiße Schokolade

150 g

Butterkekse

80 g

Butter

FÜR DIE LEMONCURD-BUTTERCREME

3

Eigelb

120 ml

Zitronensaft

etwas

Bio-Zitrone, Abrieb

120 g

Zucker

5 EL

Butter

100 g

Butter, zimmerwarm

FÜR WEIßE SCHOKOLADEN-GANACHE

450 g

weiße Schokolade

150 ml

Schlagsahne

Untere Torte

FÜR DEN SCHOKO-KUCHEN

4 Liter

Eier (Größe , zimmerwarm)

200 g

feiner Zucker

200m litre

Sonnenblumenöl

200 ml

Vollmilch

270 g

Mehl

40 g

Kakaopulver

1 Packung

Backpulver

1 Packung

Vanillezucker

1 Prise

Salz

FÜR DIE KIRSCHWASSER-TRÄNKE

20 g

Zucker

20 ml

Wasser

100 ml

Kirschwasser

FÜR DAS KIRSCHKOMPOTT

1 Glas

Sauerkirschen

50 g

Speisestärke

60 g

Zucker

1 Prise

Zimt

0.5

Zitrone (Saft)

FÜR DIE MASCARPONE-STRACCIATELLA-CREME

250 g

Mascarpone

250 ml

Schlagsahne

1 Packung

. Zartbitter-Schokoladenraspel

80 g

Puderzucker

FÜR DIE DUNKLE SCHOKOLADEN-GANACHE

400 g

dunkle Schokolade

200 ml

Schlagsahne

FÜR DIE DEKORATION

700 g

Fondant, weiß

700 g

Fondant, grau

1.200 g

Fondant, grau

500 g

Fondant, schwarz

500 g

Blütenpaste, weiß

500 g

Blütenpaste, grün

500 g

Blütenpaste, gelb

600 g

Blütenpaste, rot

etwas

Lebensmittelgelfarbe (rot, grün, gelb, blau, grau, schwarz, braun)

etwas

Puderfarbe (rot, gelb, grau, blau, lila, orange, schwarz)

200 g

Butterkekse (Dekoration Sand)

1

Airbrush-Maschine

etwas

Airbrush-Farbe (grau und schwarz)

 

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Obere Torte

 

Backzeit: 30 Minuten

Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform, Ø18cm, 1x Tortenring, Ø18cm

 

Für das Knusperblatt:

Butter und weiße Schokolade auf niedriger Hitze im Wasserbad schmelzen. Die Butter-Schoko-Masse vom Herd nehmen, die Butterkekse zerbröseln und unter die Masse heben. Die Keks-Butter-Schoko-Masse in einen Tortenring geben und bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

 

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Für den Zitronen-Ölteig:

Backofen auf 160°C vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen. Zitronenabrieb, Eier, Zucker, Vanillezucker, das Mark der Vanilleschote und Salz für etwa 15 Minuten schaumig schlagen, bis der Teig eine leicht weißliche Farbe bekommt.

Anschließend das Sonnenblumenöl gleichmäßig in die Ei-Zucker-Masse laufen lassen und die Milch unter Rühren dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Ei-Öl-Masse heben. Das Zitronen-Aroma unterheben und den Teig in die Form geben. Auf mittlerer Schiene backen.

 

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Für die Zitronensaft-Tränke:

Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Das Bergamotte-Öl hinzufügen und bis zur weiteren Verarbeitung kühlstellen.

 

Für die Lemoncurd-Buttercreme:

Den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in einem Topf auf mittlere Hitze aufkochen und den Zucker darin auflösen. Die 5 EL Butter darin schmelzen. Die Eigelbe kurz aufschlagen und vorsichtig Zitronen-Butter-Masse geben.

Auf mittlerer Flamme die Creme rühren, bis die Creme anzudicken beginnt. Wichtig ist, dass die Creme nicht kocht. Das fertige Lemoncurd abkühlen lassen. Anschließend die Butter weiß-cremig aufschlagen und nach Geschmack das noch zimmerwarme Lemoncurd dazugeben. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

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Für die weiße Schokoladen-Ganache:

Die kleingehackte weiße Schokolade über ein Wasserbad in einer Schüssel schmelzen. Die Schüssel dann vom Wasserbad nehmen. Mit einem Schneebesen die kalte Schlagsahne langsam mit der heißen Schokolade verrühren bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Bis zum Gebrauch kaltstellen.

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Für die Schichtung:

Den ausgekühlten Zitronen-Ölteig in drei gleiche Böden schneiden. Den Knusperboden kurz aus dem Tortenring lösen und ein passendes Cake-Board einlegen. Den Knusperboden wieder auflegen und mit der Zitronensaft-Tränke beträufeln. Einen Ring mit der weißen Schokolade-Ganache aufspritzen und die Mitte mit der Lemoncurd-Buttercreme auffüllen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torten kurz kaltstellen und erst dann mit einem Messer in Form schneiden. Die Torte mit der weißen Schokolade-Ganache einstreichen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Untere Torte:

 

Backzeit: 30 Minuten

Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Springform, Ø20cm, 1x Tortenring, Ø18cm

 

Für den Schoko-Kuchen:

Backofen auf 160°C vorheizen und die Form mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz für etwa 15 Minuten schaumig schlagen, bis der Teig eine leicht weißliche Farbe bekommt.

Anschließend das Öl gleichmäßig in die Ei-Zucker-Masse laufen lassen und die Milch unter Rühren dazugeben. Das Mehl mit Backpulver und dem Kakaopulver mischen und über die Ei-Öl-Masse heben und den Teig in die Form geben. Auf mittlerer Schiene backen

 

Für die Kirschwasser-Tränke:

Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen, bis der Zucker sich komplett gelöst hat. Nun den Topf vom Herd nehmen und das Kirschwasser dazu geben. Kaltstellen.

 

Für das Kirschkompott:

Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Kirschsaft, Zucker, Stärke, Zimt und Zitronensaft aufkochen und kurz andicken lassen. Die Kirschen hinzufügen, kurz durchrühren und in einen Tortenring füllen. Bis zur Weiterverarbeitung im Eisfach kühlstellen.

 

Für die Mascarpone-Stracciatella-Creme:

Die Mascarpone kurz aufschlagen und mit dem Puderzucker glattrühren. Die Sahne steifschlagen und mit den Schokoraspeln unter die Mascarpone-Puderzucker-Masse heben. Kaltstellen.

 

Für die dunkle Schokoladen-Ganache:

Die dunkle Schokolade zerkleinern. Die Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die dunkle Schokolade einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen und vor der Weiterverwendung kurz aufschlagen.

 

Für die Schichtung:

Den ausgekühlten Schoko-Kuchen in vier gleiche Böden schneiden. Den ersten Boden auf dem Cake-Board platzieren und mit dem Kirschwasser tränken. Mit der dunklen Schokolade-Ganache einen Ring aufspritzen und die Mitte mit der Mascarpone-Stracciatella-Creme auffüllen und glattstreichen. Den nächsten Boden auflegen und das angefrorenen Kirschkompott auflegen. Den nächsten Boden auflegen und in dieser Reihenfolge weiterschichten. Mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte komplett mit der dunklen Schokolade-Ganache einstreichen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Beide Torten

 

Fertigstellung:

Den weißen und den grauen Fondant marmoriert verkneten, ausrollen und die obere Torte damit eindecken. Die untere Torte komplett mit grauem Fondant eindecken. Die Höhle der unteren Torte ausschneiden und mit schwarzem Fondant auskleiden. Die obere Torte mit Tortenstützen auf der unteren Torte platzieren.

 

Dekorieren:

Die Tentakel und den Kopf des Oktopus aus Fondant formen, mit Airbrush- , Gel- und Puderfarbe bemalen und an der Torte anbringen. Kleine Steine, Fische und Muscheln mit der passenden Blütenpaste herstellen mit Gel- und Puderfarbe bemalen und ebenfalls an der Torte anbringen. Butterkekse zerbröseln und als Sand auf dem Boden der Platte dekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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