Italienisches Mandelgebäck: Ein Rezept von Juror Christian Hümbs
Cantuccini
Italienisches Kaffeegebäck: Goldbraun gebackene Cantuccini verfeinert mit Mandelaroma und ganzen Mandeln.
Cantuccini: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 50 Min
- Zubereitungszeit 25 Min
- Gesamtzeit 75 Min
250 g | Mehl |
1 TL | Backpulver |
140 g | Zucker |
50 g | blanchierte Mandeln, gemahlen |
4 | Eier (M) |
1-2 drop | Bittermandelaroma |
120 g | ganze Mandeln mit Schale |
1 Handvoll | Mehl für die Arbeitsfläche |
Temperatur: 185°C Ober-/Unterhitze
Schritt 1: Zubereitung des Teigs
Das Mehl mit Backpulver, Zucker und den gemahlenen Mandeln in einer Schüssel vermischen. 2 Eier und 2 Eigelbe dazugeben und alles zügig mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Vorsichtig mit Bittermandelaroma abschmecken. Zum Schluss die ganzen Mandeln nur kurz unterkneten.
Den Teig zu einem rechteckigen Block formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 15 min im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Backen
Den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig in 3 gleiche Stücke teilen und jeweils zu einer Rolle von 3 cm Ø formen. Die Rollen mit etwa 5 cm Abstand zueinander auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und auf der mittleren Schiene 25 min backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Rollen vom Backpapier lösen und auf ein Holzbrett legen und nicht länger als 3-4 min auskühlen lassen, den Ofen dabei nicht ausschalten.
Die Teigrollen mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche zurück auf das Backblech legen. Die Cantuccini ein zweites Mal ca. 15 min backen, bis sie goldbraun sind.