Ein Sommernachtstraum

Zutaten fürPortionen

16 Eier
300 gZucker
6 Bio-Zitronen
330 gKartoffelmehl
10 Eiweiß
300 gfeinster Zucker
500 ggewürfelte kühle Butter
2 Prisen Salz
5 ELWeisswein trocken unten
200 gLemon Curd
2 TLMatschatee
100 gWeintrauben
Vorbereitungszeit: 80 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 120 Minuten

Backzeit: 30-40 Min

Temperatur: 175 Grad Ober- Unterhitze

Zwei Springformen mit Durchmesser von 24 cm mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den Teig

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Von einer Zitrone die Schale abreiben und alle 3 auspressen. Eigelb, Zucker und Zitronenschale sehr gründlich schaumig schlagen bis die Masse sehr luftig und cremig ist. Nach und nach das Mehl und den Zitronensaft dazugeben. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

In eine zwei gefettete 26cm-Formen geben und im auf 175°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob den Teig fertig gebacken oder eventuell Backzeit verlängert werden muss.

Für die Füllung

In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker in einer fettfreien Metallschüssel über dem Wasserbad auf max. 60 Grad erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweißmischung erst auf mittlerer Stufe aufschlagen, dann auf höchster Stufe solange schlagen, bis die Schüssel Raumtemperatur hat und das Eiweiß weiße Spitzen zieht. Auf kleiner Stufe Butterwürfel einzeln untermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Salz zufügen. Masse dritteln. 5 EL Wein in ein Drittel der Buttercreme rühren, den Matchatee in das zweite Drittel und die restliche Buttercreme 120 g Lemon Curd.

Fertigstellung

Kuchen jeweils zweimal durchschneiden. Den ersten Boden dünn mit Weißwein-Buttercreme füllen. Weintrauben häuten, teilen und auf die Füllung legen. Nächsten Kuchenboden darauf setzten, mit Lemon Curd bestreichen und mit Lemon-Buttercreme füllen. Dann den dritten Boden auflegen und mit Matchatee-Buttercreme füllen und mit den letzten Boden bedecken. Zum Schluss den Kuchen mir den Früchten ausgarnieren