Pistazien-Biskuit mit Pistazienfrosting, Blaubeerkompott, maritimen Baiser-Motiven und Meerjungfrauen-Schokolade
Evelins "Unterwasser Schönheit"
Evelins "Unterwasser Schönheit"
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 90 Min
FÜR DEN PISTAZIEN-BISKUIT: | |
200 g | Zucker |
250 g | Butter |
8 | Eier |
200 g | Pistazien, gemahlen |
200 g | Mehl |
2 TL | Backpulver |
FÜR DIE PISTAZIEN-TRÄNKE: | |
75 ml | Wasser |
75 g | Zucker |
50 ml | Pistaziensirup |
FÜR DAS PISTAZIEN-FROSTING: | |
500 g | Mascarpone |
400 g | Schmand |
4 TL | San Apart |
4 EL | Pistaziencreme |
FÜR DIE BLAUBEER-FRUCHTEINLAGE: | |
375 ml | Blaubeersaft |
150 g | frische Blaubeeren |
40 g | Speisestärke |
1 | Zitrone (Abrieb) |
2 EL | Zucker |
FÜR DEN BLAUBEER-SCHOKO-CRUNCH: | |
10 g | Kokosfett |
40 g | Cornflakes, ungesüßt |
150 g | Heidelbeer-Schokolade |
50 g | Pistazien, gehackt |
FÜR DAS MANDEL-BAISER: | |
3 | Eiweiß |
165 g | Zucker |
150 g | Mandeln, gehobelt |
etwas | Lebensmittelfarbe, flieder und hellblau |
FÜR DIE MEERJUNGFRAUEN-SCHOKOLADE: | |
100 g | Candy Melts, hellbau |
100 g | Candy Melts, weiß |
100 g | Candy Melts, flieder |
einige | Zuckerperlen, flieder, weiß oder hellblau |
etwas | Glitzerpulver, gold |
FÜR DIE DEKORATION: | |
1 einige | Nonpareilles, weiß |
etwas | Metallic Puderfarbe, weiß |
5 Blätter | Blattgold |
50 g | Blaubeeren |
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Springform, Ø20cm, 1x Backblech
Für den Pistazien-Biskuit
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und 2 runde Backformen mit dem Durchmesser von Ø20cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Butter und Zucker in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät schaumig aufschlagen und nach und nach zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Danach Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver in eine Schüssel sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Nun den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf die zwei Backformen aufteilen und anschließend 35 Minuten bei 175°C im Ofen backen. Nach dem Backen die Böden gut auskühlen lassen.
Für die Pistazien-Tränke
Zucker, Wasser und Pistaziensirup in einen Topf geben und unter Umrühren kurz aufkochen. Zur weiteren Verarbeitung bereitstellen.
Für das Pistazien-Frosting
Mascarpone, Schmand, San Apart und Pistaziencreme in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die fertige Creme gleichmäßig in zwei Spritzbeutel verteilen und kühlstellen.
Für die Blaubeer-Fruchteinlage
Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. 75 ml Blaubeersaft mit der Speisestärke anrühren. Die restlichen 300 ml Saft mit 2 EL Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und anschließend das Stärken-Saft-Gemisch unter Rühren dazugeben, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, die Blaubeeren zum Schluss in den Topf geben und mit einem Spatel langsam unterheben. Etwas Zitronenabrieb hinzugeben und zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Für den Blaubeer-Schoko-Crunch
Die Heidelbeerschokolade mit dem Kokosfett zum Schmelzen bringen, die Cornflakes und die Pistazien dazugeben und alles solange miteinander verrühren, bis die gesamte Mischung mit Schokolade überzogen ist. Auf einem Backblech ausstreichen und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Für das Mandel-Baiser
Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel auf höchster Stufe aufschlagen. Sobald die Masse Spitzen schlägt, kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden. Anschließend die Mandeln vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse auf zwei Schüsseln verteilen, mit den Lebensmittelfarben hellblau und flieder einfärben und in jeweils einen Spritzbeutel füllen. Anschließend mithilfe einer vorgefertigten Schablone Seesterne und Muscheln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Die Baiser-Deko ca. 1 Stunde bei 100°C im Ofen backen.
Für die Meerjungfrauen-Schokolade
Zunächst weiße, hellblaue und fliederfarbene Candy Melts separat voneinander über einem Wasserbad schmelzen. Schokolade anschließend beliebig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, glatt verstreichen und mit Zuckerperlen und Gold-Glitzerpuder verzieren. Anschließend im Froster gut auskühlen lassen.
Fertigstellung
Die ausgekühlten Pistazien-Biskuits jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man jeweils 4 gleich dicke Bodenschichten erhält. Um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 20 cm stellen. Am Rand entlang eine Bahn des Pistazien-Frostings spritzen und das Innere der Torte mit der Blaubeer-Fruchteinlage auffüllen. Den 2. Boden darauf geben und anschließend das Pistazien-Frosting gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen. Den Blaubeer-Schoko-Crunch darauf verteilen. Den 3. Boden daraufsetzen und anschließend wie bei dem ersten Boden vorgehen. Zum Schluss mit dem 4. Biskuit abschließen und die Torte kühl stellen.
Nach dem Abkühlen kann die Torte von außen mit Creme eingestrichen werden. Die Hälfte der streichfähigen Creme in einem ersten Durchgang mit einer Winkelpalette auf der Torte verstreichen und nochmals kühl stellen. Anschließend ein zweites Mal mit der Creme glattstreichen. Der Rest der Creme kann nun in Hellblau und Flieder eingefärbt werden. Damit bunte Klekse auf der Torte verteilen und nach Belieben einen Farbverlauf auf der Außenseite der Torte kreieren.
Dekorieren
Die Torte mit der im Vorfeld hergestellten Meerjungfrauen Schokolade und der Baiser-Deko kunstvoll dekorieren. Im letzten Schritt kann die Torte noch mit Zuckerperlen, Glitzer, Blattgold und Blaubeeren verziert werden. Besonders schön kommen die Blaubeeren zur Geltung, wenn man sie mit ein wenig weißer Metallic Puderfarbe abpudert.