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Monikas Pavlova

Frucht der Sinne

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4

Eiweiß

1 Prise

Salz

1 EL

Obstessig

120 g

Zucker

100 g

Puderzucker

1 TL

Stärke

1 EL

Matcha-Tee

35 g

Speisestärke

300 ml

Milch

1 Prise

Salz

60 g

Zucker

1

Vanilleschote

1 Blatt

Gelatine

1 EL

Orangenlikör

350 ml

Sahne

1 Packung

Sahnesteif

1 EL

Kurkuma

200 g

Mango

185 g

Gelierzucker

0.5

Limette

0.5

Ananas

1

Maracuja

1

Gefrier-getrocknete Erdbeeren

1

Limette

2

Kleeblätter

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 100 Min

Backzeit: 40 Minuten

Temperatur: 110° Grad Ober-/Unterhitze

Für den Teig:

Eiweiß mit Salz und Essig aufschlagen. Zucker langsam einrieseln lassen. In aufgeschlagene Masse gesiebten Puderzucker mit Stärke untermischen. Die Herzen werden auf Backpapier mit einer Spritztülle mit 0,9er Aufsatz gespritzt und im Ofen bei 110° Grad gebacken/getrocknet.

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Für die Marmelade:

Die Mango zusammen mit der halben Limette pürieren und durch ein Sieb passieren. Dann den Gelierzucker dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.

Für die Creme:

Stärke in 200 ml Milch glatt rühren. Gelatine einweichen und einrühren. Dies ergibt einen Pudding. Orangenlikör, Kurkuma und aufgeschlitzte Vanilleschote in restlichen 100 ml Milch aufkochen. Dem Pudding die Kurkumamischung zugeben, abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Die Sahne unter die abgekühlte Mischung heben.

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Fertigstellung:

Die getrockneten Pavlova-Herzen mit Hilfe einer Spritztülle mit Creme und Marmelade befüllen und mit frischem Obst dekorieren.

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