Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN KAROTTEN-MANDEL-BISKUIT
9 Eier
400 gZucker
2 Pck.Vanillezucker
2 PrisenSalz
1 Orange (Abrieb)
420 gMehl
3 ½ TLBackpulver
420 gMöhren
2 ELOrangensaft
200 ggemahlene Mandeln
1 FÜR DIE HELLE GANACHE
1200 gweiße Schokolade
400 gSchlagsahne
2 ½ TLChili-Flocken
1 Lebensmittelgelfarbe rot
1 FÜR DIE INGWER-LIMETTEN-BUTTERCREME
660 mlMilch
125 gZucker
1 PriseSalz
60 gStärke
4 Eigelb
1 ½ TLVanilleextrakt
420 gButter, Zimmertemperatur
120 gweiße Schokolade
1 Ingwerwurzel
1 Limette (Abrieb und Saft)
1 FÜR DIE BLUTPFIRSICH-BUTTERCREME
500 mlBlutpfirsich
80 gZucker
1 PriseSalz
60 gStärke
3 Eigelb
1 Orange (Abrieb und Saft)
320 gButter, Zimmertemperatur
1 FÜR DAS SONNENBLUMEN-KARAMELL
2 ELZucker
3 ELWasser
50 gSonnenblumenkerne
1 FÜR DIE SCHICHTUNG
4 ELZitronencrispies
100 gPassionsfruchtkonfitüre
1 FÜR DIE TRÄNKE
200 mlOrangensaft
2 SpritzerZitronensaft
1 FÜR DIE DEKORATION
1 kgFondant in schwarz
300 gFondant in grau
250 gFondant in weiß
100 gFondant in rosa
11 BlattBlattgold
1 Lebensmittelgelfarben rot, bordeaux, metallic rot, gelb, gold
1 Lebensmittelpuderfarbe gold
2 clWodka
700 gKandis Zucker grob (transparent)
600 gKandis Zucker fein (transparent)
Vorbereitungszeit: 270 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 300 Minuten

Janets "Glühender Vulkan"

Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Temperatur: 170 °C (Ober-/Unterhitze)

Backformen: 1 xBackring Ø 20 cm, 1 x Backring Ø 16 cm 

Für den Karotten-Mandel-Biskuit:  

Den Backofen auf170 °C vorheizen. Die Backringe mit Backpapier vorbereiten. Die Schale der Orange abreiben, dann Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenabrieb in eine Rührschüssel geben und ca. zehn Minuten weiß-cremig schlagen. Anschließend Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel sieben und miteinander vermengen. Dann die Mehl-Mischung unter die Zucker-Ei-Masse heben. Die Möhren schälen, fein raspeln und mit dem Orangensaft unter die Masse heben. Dann die gemahlenen Mandeln ebenfalls unter die Masse heben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwei Backringe aufteilen und für ca. 30-35 Min. bei 170° Grad backen.  Die fertigen Tortenböden nach dem Backen abkühlen lassen.

Für die helle Ganache:

Die Schokolade klein hacken. Währenddessen die Sahne in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen. Danach den Topf sofort vom Herd nehmen und die zerkleinerte Schokolade undvorsichtigetwas rote Lebensmittelgelfarbe hineingeben. Die Schokolade so lange verrühren, bis sie sich vollkommen gelöst hat. Anschließend die Chili-Flocken zu der Ganache geben und erneut verrühren. Dann die fertige Ganache zum Auskühlen in ein anderes Gefäß füllen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen, dabei ein paar Löffel Ganache für die Dekoration beiseite stellen.

Für die Ingwer-Limetten-Buttercreme: 

Milch, Zucker, Salz, Stärke, Vanilleextrakt und Eigelbe in einen Topf geben. Alles einmal gründlich verrühren. Die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und kontinuierlich weiter rühren, bis die Masse einmal aufkocht und eindickt.  Masse anschließend zum Auskühlen in ein anderes Gefäß umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so wird eine Hautbildung vermieden. Sobald der Pudding Zimmertemperatur angenommen hat, diesen mit einem Schneebesen kurz cremig schlagen. Die zimmerwarme Butter mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. fünf Minuten schlagen, bis sie  weiß-cremig wird. Anschließend den Pudding portionsweise unter die Butter heben, bis sich beides gut vermengt hat. Die Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und dann leicht abkühlen lassen. Die abgekühlte Schokolade zu der Buttercreme geben und verrühren. Den Ingwer schälen und klein raspeln, die Schale der Limette abreiben und den Limettensaft auspressen. Dann Ingwerraspeln, Limettenabrieb und 1-2 TL des Limettensafts unter die Buttercreme heben, bis die Masse glatt ist. Buttercreme bis zur Verwendung kalt stellen. 

Für die Blutpfirsich-Buttercreme:

Orangenschale abreiben und den Saft auspressen. Anschließend Blutpfirsich, Zucker, Salz, Stärke, etwas Orangenabrieb und -saft und die Eigelbe in einen Topf geben. Alles einmal gründlich verrühren. Die Herdplatte auf mittlere Stufe stellen und kontinuierlich rühren, bis die Masse einmal aufkocht und eindickt. Anschließend die Masse zum Abkühlen in ein anderes Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu Vermeiden.  Sobald der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, diesen mit einem Schneebesen kurz cremig schlagen. Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine auf höchster Stufe ca. fünf Minuten schlagen, bis sie  weiß-cremig wird. Anschließend den Pudding portionsweise unter die Butter heben, bis sich beides gut vermengt hat. Buttercreme bis zur Verwendung kalt stellen.

Für das Sonnenblumen-Karamell:

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann das Wasser dazugeben und verrühren. Die Sonnenblumenkerne in die Pfanne geben und im Karamell schwenken, bis sie komplett karamellisiert sind. Dann das Sonnenblumen-Karamell zum Abkühlen auf ein Backpapier geben.

Für die Tränke:

Orangensaft mit dem Zitronensaft vermischen und bereithalten. 

Für die Fertigstellung:

Die abgekühlten Böden aus der Form lösen und zunächst die größere Ø 20 cm Torte schichten. Den Tortenboden dreimal waagerecht teilen, sodass vier gleich hohe Böden entstehen. Dann den unteren Tortenboden mit etwas Ganache auf einem Cakeboard fixieren. Alle Tortenböden mit dem Orangen- und Zitronensaft tränken, dann den untersten Tortenboden mit der Ingwer-Limetten-Buttercreme bestreichen und gleichmäßig die Zitronencrispies darauf verteilen. Dann den nächsten Boden auflegen und nach dem gleichen Prinzip weiterschichten, bis die Torte mit dem letzten Tortenboden abgeschlossen werden kann. Die fertig geschichtete Torte kühl stellen und währenddessen die kleinere Torte befüllen. Die kleine Ø 16 cm Torte zweimal waagerecht teilen, sodass drei gleich hohe Böden entstehen. Nun den untersten Boden mit etwas Ganache auf einem passenden Cakeboard fixieren und alle Böden mit dem Orangen- bzw. Zitronensaft tränken. Anschließend alle Böden mit der Passionsfruchtkonfitüre bestreichen. Nun den untersten Boden mit der Blutpfirsich-Buttercreme bestreichen und das Sonnenblumen-Karamell gleichmäßig darauf streuen. Dann den nächsten Tortenboden auflegen und die auf die gleiche Weise weiter schichten. Mit dem letzten Tortenboden die Torte abschließen und kalt stellen. Die große Torte wieder aus der Kühlung nehmen, komplett mit der hellen Ganache einstreichen und erneut kühlen. Dann auch die kleinere Torte komplett mit der hellen Ganache einstreichen und kühlen.

Für die Dekoration:

Weißen, grauen, rosanen und schwarzen Fondant miteinander verkneten und so marmorieren. Dann den Fondant ausrollen und die fertig gekühlte größere Torte damit eindecken. Den restlichen Fondant erneut leicht verkneten und die kleinere Torte damit glatt eindecken. Dann für mehr Stabilität drei Tortenstützen in die untere Ø 20 cm Torte stecken. Nun die kleinere Torte mittig auf der größeren Torte platzieren. Den Kandis in unterschiedliche Zipp-Beutel füllen und jeweils rote, bordeauxfarbene, gelbe oder goldene Lebensmittelgelfarbe dazugeben. Den Zipper schließen und einmal kräftig durchschütteln, um den Kandis in den entsprechenden Farben zu färben. Anschließend in der gewünschten Form ein Stück aus der Torte schneiden. Das entstandene Loch mit der anfangs beiseite gestellten Ganache bestreichen und den eingefärbten Kandis in das Loch setzen, sodass das Loch komplett mit Kandis bedeckt ist. Die goldene Puderfarbe mit etwas Wodka verflüssigen und anschließend den Übergang vom Kandis zu der Torte mit etwas verflüssigter Goldpuderfarbe bestreichen und mit Blattgold veredeln.