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Mit Haselnuss-Ganache befüllte Red-Velvet-Cupcakes & mit beschwipstem Erdbeerkompott gefüllte Pink-Champagner-Cupcakes unter Whiskey-Buttercreme-Decke

Lucilles "Der Winter naht"

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Lucilles "Der Winter naht"

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 25 Min
  • Gesamtzeit 85 Min

FÜR DIE RED-VELVET-CUPCAKES (12 CUPCAKES)

230 g

Mehl

20 g

Kakao

250 g

Puderzucker

1 TL

Salz

270 g

Butter, Zimmertemperatur

4

Eier (Größe L)

3 TL

Buttermilch

1 TL

Vanilleextrakt

1 TL

Natron

2 TL

Apfelessig

etwas

Lebensmittelfarbe rot

ZUTATEN PINK-CHAMPAGNER-CUPCAKE (12 CUPCAKES)

370 g

Mehl

1,5 TL

Backpulver

0,75 TL

Natron

0,25 TL

Salz

170 g

Butter, Zimmertemperatur

350 g

Zucker

4

Eiweiße

2

Eier

1 TL

Vanilleextrakt

250 ml

Champagner

etwas

Lebensmittelgelfarbe pink

FÜR DIE WHISKY-MASCARPONE-BUTTERCREME

1,5 kg

Butter

900 g

Puderzucker

500 g

Mascarpone

2 TL

Butterscotch Aroma

8 cl

Whiskey

etwas

Lebensmittelgelfarbe blau

FÜR CHAMPAGNER-ERDBEERKOMPOTT

300 g

Erdbeeren

175 g

Gelierzucker 2:1

1 EL

Zitronensaft

1 Scheibe

Zitrone

50 ml

Champagner

FÜR DIE HASELNUSS-GANACHE

125 g

Zartbitterschokolade (Tropfen-Form)

100 ml

Sahne

50 g

Haselnüsse

FÜR DIE TRÄNKE

4 cl

Whiskey

50 ml

Wasser

50 g

Zucker

FÜR DIE DEKORATION

etwas

Airbrush-Farben blau, schwarz, weiß

50 g

Isomalt

etwas

Lebensmittelgelfarbe blau

Backzeit: 20 - 25 Minuten

Temperatur: 180 °C (Umluft)

Backform: 2 x12er Cupcake-Backform

Silikonform: Mini-Halbkugel-Silikonform

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Für den Red-Velvet-Cupcakes:

Mehl, Kakao und Salz in eine Schüssel sieben. Butter in eine weitere Schüssel geben und den Puderzucker dazu geben. Beides zusammen schaumig aufschlagen. Anschließend die Eier nach und nach dazugeben.

Vanilleextrakt zu dem Butter-Ei-Gemisch geben und dann langsam die trockenen Zutaten in 2-3 Schritten dazugeben. Masse gut verrühren, dann in einer separaten Schüssel drei Teelöffel Buttermilch mit roter Lebensmittelfarbe verrühren und anschließend die gefärbte Buttermilch in die Teigmasse geben. Das Natron in einer separaten Schüssel mit Essig auflösen,  kurz sprudeln lassen und sofort zu der Teigmasse hinzufügen, 30 Sekunden auf mittlerer Stufe der Küchenmaschine schlagen.

Cupcake-Backblech mit Cupcake-Papierförmchen vorbereiten, Teig bis zu ¾  gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen.

Die fertig gebackenen Cupcakes anschließend aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

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Für den Pink-Champagner-Cupcakes:

Butter und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den ganzen Eiern schaumig aufschlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen in eine weitere Schüssel sieben. Abwechselnd die Eiweiße, die trockenen Zutaten und den Champagner in die Butter-Zucker-Mischung geben. Dann ein Vanilleextrakt und pinke Lebensmittelfarbe hinzugeben und verrühren.

Cupcake-Backblech mit Cupcake-Papierförmchen vorbereiten, Teig bis zu ¾  gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen.

Die fertig gebackenen Cupcakes anschließend aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

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Für die Whisky-Mascarpone-Buttercreme:

Butter ein einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten schaumig schlagen, nach und nach den Puderzucker dazugeben und weitere 5-10 Minuten schlagen. Die Mascarpone leicht unterrühren und Butterscotch und Whisky vorsichtig dazugeben und verrühren. Die Buttercreme zuletzt mit der blauen Lebensmittelfarbe leicht kolorieren.

Für das Champagner-Erdbeerkompott: 

Die Erdbeeren waschen, putzen, klein hacken und in einen Topf geben. Zitronensaft, eine Scheibe Zitrone und Champagner zu den Erdbeeren geben und mit dem Gelierzucker kurz aufkochen lassen und anschließend die Zitronenscheibe entfernen. Erdbeerkompott im Kühlschrank abkühlen lassen.

Für die Haselnuss-Ganache:

Schokolade in eine Schüssel geben, dann die Sahne auf dem Herd zum Kochen bringen und anschließend über die Schokolade gießen und abdecken. Nach ca. 10 Minuten den Deckel wieder entfernen und die Masse so lange verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat.

Dann die Haselnüsse klein hacken, in die Ganache geben und verrühren. Die Haselnuss-Ganache bis zur Fertigstellung kalt stellen.

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Für die Tränke:

Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und verrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Dann Whiskey hinzugeben und verrühren. Tränke bis zur Verwendung abkühlen lassen.

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Fertigstellung:

Sobald die Cupcakes erkaltet sind, diese Befüllen. Dazu in die Mitte mit einem Kreisausstecher ein Loch einstechen und den Verschnitt abheben. Verschnitt unbedingt aufheben.

Champagner-Erdbeerkompott und Haselnuss-Ganache jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Die Pink-Champagner-Cupcakes mit dem Erdbeerkompott und die Red-Velvet-Cupcakes mit der Haselnuss-Ganache befüllen.

Anschließend mit dem jeweiligen Verschnitt die Cupcakes wieder verschließen und alle Cupcakes mit einem Pinsel mit der Tränke bestreichen.

Die befüllten Cupcakes in der gewünschten Form aufstellen. Whiskey-Mascarpone-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und ein "Gesicht" auf die Cupcakes spritzen.

Zuletzt die beiden Isomalt-Augen vorbereiten. Dazu das Isomalt in einem Topf schmelzen lassen, mit blauer Lebensmittelfarbe kolorieren und anschließend in die Mini-Halbkugel-Silikonform geben. Das Ganze abkühlen lassen und anschließend aus der Form holen. Dann die "Augen" mit einem Flambier gerät kurz abflämmen, um ihnen den richtigen Glanz zu verleihen.

Die "fertigen" Augen auf dem "Gesicht" platzieren.

Der Clip zum Rezept:

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