Motivtorte Kirschblüte

Diese Motivtorte ist nicht nur eindrucksvoll, sondern auch lecker. Sie besteht aus einem Sake-Ölteig auf Knusperboden, der mit Sake-Mascarponecreme, Litschi-Gelee und Wasabi-Nori-Erdnüssen in Schokolade gestapelt wird. Für die Dekoration wird weißer Fondant ausgerollt und die Torte damit sauber eingedeckt. Darauf werden Kirschblüten angebracht, die mit Modellierfondant geformt werden. Auch wird ein Kirschbaum und weitere Details, wie Kirschblüten und Schriftzeichen, an die Torte gemalt. Abschließend setzt man eine rosa Reispapier-Deko auf die Torte.

Motivtorte Kirschblüte: Rezept und Zubereitung 

Backzeit: 20-30 Minuten (Sake-Ölteig) // 30 Minuten (Reispapier)
Temperatur: 160°C Umluft (Sake-Ölteig) // 60°C Umluft (Reispapier)
Backform: 4 x Ø 15cm PME Backform

Schritt 1: Zubereitung des Sake-Ölteig

Den Backofen vorheizen. Eier und Zucker schaumig rühren. Schmand, Öl und Sake mischen, unter die Eimasse geben und gut einrühren. Mehl und Backpulver vermengen, unter den Teig sieben und untermengen. Den Sake-Ölteig in die Formen füllen, 20-30 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2: Für den Knusperboden

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Wasabi-Nori-Erdnüsse grob hacken und mit Pailette Feuilletine mischen. Die geschmolzene Schokolade darüber gießen und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in einen Ø 12cm Tortenring einstreichen und tiefkühlen.

Schritt 3: Für die Sake-Mascarponecreme

Frischkäse und Mascarpone mit Zucker per Hand cremig rühren. Separat die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen. Die geschlagene Sahne unter die Frischkäse-Mascarpone-Masse heben und zum Schluss Zitronensaft und Sake unter die Creme rühren.

Schritt 4: Für das Litschi-Gelee

Die Litschis abtropfen lassen und ca. 15 Stück in kleine Stücke schneiden. Den Rest der Litschis pürieren und zwei Minuten sprudelnd aufkochen lassen. Das Agar Agar und die klein geschnittenen Litschis dazugeben, nochmal aufkochen, dann alles auf zwei Ø 12cm Springformen aufteilen und in den Tiefkühler geben.

Schritt 5: Herstellung des Wasabi-Nori-Erdnuss-Crunch

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die Wasabi-Nori-Erdnüsse grob hacken und mit Pailette Feuilletine mischen. Die geschmolzene Schokolade darüber gießen, alles gut miteinander vermengen und anschließend auf ein Backblech verteilen.

Schritt 6: Für die Wasabi-Nori-Erdnüsse in Schokolade

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und über die Wasabi-Nori-Erdnüsse geben. Die Nüsse komplett mit Schokolade ummanteln, auf ein Backblech geben und anziehen lassen.

Schritt 7: Für die Zartbitter-Ganache

Sahne im Topf aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Die Schokolade in Stückchen brechen und in die aufgekochte Sahne geben. Solange verrühren bis sich eine gleichmäßige Masse ergibt. Die Ganache bis zur Verwendung abkühlen lassen.

Schritt 8: Fertigstellung

Den Knusperboden aus dem Ring lösen und mit etwas Ganache auf einem passenden Cakeboard befestigen. Die vier Sake-Ölteigböden aus den Formen holen und mit einem Messer begradigen. Den ersten Boden auf den Knusperboden setzen und in Tortenrandfolie und einen Tortenring einspannen. Eine Litschi-Geleescheibe auf den ersten Boden legen, die Sake-Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und einen dünnen Rand um die Geleescheibe aufspritzen. Den nächsten Boden auflegen, mit Sake-Mascarponecreme bestreichen und den Wasabi-Nori-Erdnuss-Crunch sowie die Wasabi-Nori-Erdnüsse in Schokolade darauf verteilen. Den nächsten Boden auflegen, eine Litschi-Geleescheibe und am Rand die Sake-Mascarponecreme darauf geben und mit dem vierten Boden abschließen. Die Torte kühlstellen. Die gekühlte Torte aus dem Tortenring lösen und komplett mit Ganache einstreichen, dann erneut kühlstellen.

Schritt 9: Dekorieren

Den weißen Fondant ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Das Reispapier mit Wasser benetzen, bis es biegsam ist. Mit einer Schere oval zuschneiden und rosa bemalen, mit Goldfarbe Akzente setzen. Vier Silikonmatten zu Rollen formen und mit Klammern befestigen. Das feuchte Reispapier nach Belieben auf die Silikonmatten drapieren und im Ofen bei 60°C Umluft für ca. 30 Minuten trocknen.
Aus weißem Modellierfondant Kirschblüten modellieren. Sobald die Blüten angetrocknet sind, das Innere rosa bemalen und eine kleine rosa Perle in die Mitte kleben. Einen Kirschbaum an die Torte malen und die Kirschblüten aufkleben. Weitere Details wie Kirschblüten und Schriftzeichen mit Lebensmittelfarbe an die Torte malen. Abschließend die Reispapier-Deko auf der Torte anbringen.

Der Clip zum Rezept: