Das große Backen

Serpils Kuchenklassiker-Herzhaft

Serpils „Mini-Muffin-Brotzeit“

15.09.2017
Serpils „Mini-Muffin-Brotzeit“
© SAT.1
Zutaten für Portionen
1 MUFFIN-TEIG
250 g Dinkelmehl
75 g Dinkelgrieß
1.5 Pck. Trockenhefe
1.5 TL Salz
1.5 TL Zucker
30 g Leinsamen
2 EL Buttermilch (bei Bedarf bis zu 6 EL)
1.5 TL Öl
1 CUPCAKE-TEIG
37 g Dinkelmehl
37 g Reismehl
37 g Kartoffelstärke
1.5 TL Kräutersalz, grobkörnig
1 TL Backpulver
1.25 TL Rosmarin, zerstoßen
1.5 TL Basilikum, gehackt
12 ml Olivenöl
40 g Feta (10 g zum Überbacken)
25 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 cl Balsamico-Essig, dunkel
100 ml lauwarmes Wasser
1 LACHSCREME
150 g Lachs
50 g Crème fraîche
100 g Frischkäse
1.5 TL Dill
1 Etwas Salz, Pfeffer
1 AVOCADOCREME:
50 g Sauerrahm
1 reife Avocado
1 Prise Salz
2 TL Korianderblätter, gehackt
1.5 TL Zitronensaft
30 g getrocknete, eingelegte Tomaten
1 Etwas Basilikum, frisch

Serpils „Mini-Muffin-Brotzeit“

Backzeit: 25 – 30 Minuten

Temperatur: 200°C Umluft und auf 160°C reduzieren

Backform: Muffinform, Muffin-Silikonförmchen

Für den Muffin-Teig:

Das Dinkelmehl mit dem Dinkelgrieß, der Trockenhefe, dem Salz, dem Zucker und den Leinsamen mischen. Nach und nach so viel Buttermilch unterrühren bis sich der Teig von der Schüssel löst. Die Schüssel abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig dann auf eine bemehlte Fläche legen und kurz durchkneten. Den Teig nun in sechs gleich große Stücke teilen und zu Brötchen formen.

Die Muffinform mit Öl bestreichen und die Teigkugeln leicht in die Form drücken. Vor dem Backen die Muffins kurz ruhen lassen und mit einem Handtuch abdecken.

Dann für etwa 30 Minuten im Ofen backen und abkühlen lassen.

Für den Cupcake-Teig:

Das Dinkelmehl, das Reismehl und die Kartoffelstärke mit dem Backpulver, dem Kräutersalz, dem Rosmarin und dem Basilikum verrühren. Das Wasser, das Olivenöl und den Balsamico-Essig hinzugeben. Das Ganze zusammen mit dem gewürfelten Fetakäse und den Tomaten unter die Mehlmasse kneten. Die Teigmasse gleichmäßig auf Muffin-Silikonförmchen verteilen und gewürfelten Fetakäse darüber verteilen. Die Muffins mit etwas Olivenöl bestreichen und für etwa 10 Minuten bei 200°C backen. Danach auf 160°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Cupcakes goldgelb sind.

Für die Lachscreme:

Den Lachs zusammen mit der Crème fraîche pürieren. Die Masse dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill unterrühren und anschließend den Frischkäse unterheben. In einem Schälchen neben den fertigen Muffin-Brötchen servieren.

Für die Avocadocreme:

Den Sauerrahm, die  Avocado, den Koriander, das Salz und den Zitronensaft miteinander cremig rühren. Die Avocadocreme auf die noch lauwarmen Cupcakes streichen und mit Tomatenwürfeln und Basilikumblättern garnieren.

Exklusive Back-Tipps

Fan werden

Enies Backtipps