Marco - Teamkochen 2 - Team Alexander Herrmann
Vakuumierter Kabeljau
mit Lauch-Püree, marinierter Pomelo & Thymian-Panko-Bröseln
Zutaten fürPortionen
| 2 | Kabeljaufilets (400 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | Stange Lauch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 ml | Sahne |
| 120 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 1 | Pomelo |
| 1 | Saft von Limette |
| 1 | Stück frischen Ingwer (1 cm) |
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten
Zubereitung:
- Kabeljau unter fließendem Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in heißem Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Warm stellen.
- Lauch klein schneiden (etwas vom Lauch beiseite stellen) und mit gehacktem Knoblauch, Sahne, 100 g Butter und etwas Salz und Pfeffer weichkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Den beiseite gestellten Lauch in restlicher Butter (20 g) anbraten.
- Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer filetieren. Die Filets mit Limettensaft und frisch geriebenem Ingwer anschwitzen.
- Lauchpüree und Pomelos mittig auf Tellern anrichten. Je ein Kabeljaufilet darauf setzen und mit restlichem Lauch garnieren.