Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten

für den Sacherboden:

• 240 g Butter
• 180 g dunkle Kuvertüre 55 % Kakao
• 10 Eier
• 180 g Zucker
• 130 g Mehl
• 1 EL Gewürz "Mysterium Libarium" von Ingo Holland
• 1 unbehandelte Orange

für den Mürbeteigboden:

• 70 g Puderzucker
• 140 g Butter
• 210 g Mehl
• 1 Eigelb

für das Kirschkompott:

• 150 g Zucker
• 200 ml Portwein
• 750 g TK Sauerkirschen
• 1 Pkg Vanillepudding
• 50 ml Kirschwasser
• für die Tränke:
• 150 g Wasser
• 50 g Zucker
• 50 g Kirschwasser

für die Sahne:

• 12 g Blattgelatine
• 1200 g Sahne
• 70 g Zucker
• 70 ml Kirschwasser
• 1 Vanilleschoten Tahiti

für die Dekoration:

• Schokoraspel Zartbitter
• 16 Griottines mit Stiel

Zubereitung

• Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Butter im Topf schmelzen und die Schokolade darin auflösen, Eier trennen, Eigelb mit 90 g Zucker schaumig schlagen, Orangenschale und Gewürz dazugeben, Butterschokolade unterziehen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen. Eiweiß und Mehl abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. Auf zwei Backbleche 60 x 40 streichen und bei 175°C 10 Minuten backen. Drei Böden a Ø 28 cm Durchmesser daraus ausstechen
• Aus Puderzucker, Butter, Mehl und Eigelb einen Mürbteig kneten und einen Boden von 28 cm Durchmesser ausrollen. Bei 180°C 10 Minuten backen.
• Zucker karamellisieren und mit aufgekochtem, heißem Portwein ablöschen. Die aufgetauten Kirschen dazugeben und alles aufkochen. Flüssigkeit abgießen und mit dem Puddingpulver abbinden. Kirschen wieder hinzufügen.
• Für die Tränke Wasser und Zucker aufkochen und das Kirschwasser einrühren.
• Gelatine einweichen, Sahne halbsteif schlagen. Zucker, Kirschwasser und Vanillemark mischen, die Gelatine darin auflösen und mit etwas Sahne angleichen. Dann alles unter die restliche Sahne ziehen.

Aufbau

• Auf den Mürbeteigboden etwas von dem Kompott streichen und einen Sacherboden darauf setzen. 
• Einen Tortenring um die Böden legen. 
• Den Sacherboden mit einem Drittel der Tränke bepinseln. 
• Wieder Kirschkompott auf den Boden geben. 
• Etwas Sahne darauf streichen. 
• Den nächsten Boden in den Ring legen, tränken und eine 2cm dicke Sahneschicht darauf streichen. 
• Den 3. Boden in den Ring legen und die Torte 30 min kaltstellen. 
• Torte aus dem Ring nehmen und mit Sahne einstreichen. 
• Mit Sahnerosetten, Raspeln und Griottines verzieren.