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REZEPT VON ISABEL AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 11

Diese Baklava-Teilchen mit Himbeeren und Grießfüllung sind wahre Schmuckstücke

Filoteig mit Grießfüllung, Himbeergelee, Rosensirup und Pinienkernen
Filoteig mit Grießfüllung, Himbeergelee, Rosensirup und Pinienkernen© SAT.1/Claudius Pflug

In Isabels kleinen Filoteig-Muscheln versteckt sich eine aromatische Grieß-Füllung mit Himbeer-Gelee und Pinienkernen. Veredelt wird das Geschmackserlebnis von Rosenwasser-Sirup.

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Zutaten für 6 Portionen

Für den Filoteig

30 g

Butter

1

Ei

1 EL

Apfelessig

400 g

Mehl

0,5 TL

Salz

80 g

neutrales Speiseöl

80 ml

Milch

80 ml

Wasser

530 g

Mehl

Für das Himbeergelee

250 g

frische Himbeeren

1 EL

Rosenwasser

6 EL

Zucker

100 ml

Wasser

2 TL

Agar-Agar

Für die Grieß-Füllung

0,5

Vanilleschote

100 g

Weichweizengrieß

200 ml

Milch

2 TL

Vanillezucker

Für den Rosensirup

400 ml

Wasser

350 g

Zucker

4,5 EL

Rosenwasser

Für die Pinienkerne

200 g

Pinienkerne

Für die Fertigstellung

etwas

Stärke (zum Ausrollen)

150 g

Butter

Für die Dekoration

6

frische Himbeeren

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Isabels "Malatya Delight": Rezept und Zubereitung

  • Backzeit: 35 Minuten
  • Gesamtzeit: 150 Minuten 
  • Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
  • Backform: 1x rundes Backblech Ø 30 cm
  1. Schritt 1 / 7

    Zubereitung des Filoteigs: Butter, Ei, Apfelessig, Salz, Öl, Milch und Wasser in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Anschließend das Mehl sieben und nach und nach zu den flüssigen Zutaten geben. Alles gut miteinander verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig, wenn nötig, nochmals per Hand kneten und anschließend für mindestens 30 Minuten kaltstellen.

  2. Schritt 2 / 7

    Für das Himbeergelee: Die Himbeeren zusammen mit Rosenwasser, Zucker und Wasser in einen Topf geben und pürieren. Das Agar-Agar hinzufügen und die Masse für mindestens 2 Minuten köcheln lassen. Das Gelee komplett auskühlen lassen und anschließend pürieren.

  3. Schritt 3 / 7

    Für die Grieß-Füllung: Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die Schote selbst in einen Topf geben. Grieß, Milch und Vanillezucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze aufkochen, bis alles eindickt. Die Schote entfernen. Die Grießfüllung anschließend auf ein Blech gießen und komplett auskühlen lassen.

  4. Schritt 4 / 7

    Für den Rosensirup: Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis ein dicker Sirup entsteht. Anschließend den Sirup mit Rosenwasser abschmecken und kaltstellen.

  5. Schritt 5 / 7

    Für die Pinienkerne: Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und komplett auskühlen lassen.

  6. Schritt 6 / 7

    Fertigstellung: Den Filoteig in gleichgroße, ca. 90 g schwere Stücke teilen und diese mit viel Stärke ausrollen. Die dünn ausgerollten Stücke komplett auf einem Stab aufrollen und von beiden Seiten zusammendrücken. Die Stücke wieder ausrollen und zurechtschneiden. Die Grießfüllung auf etwas Klarsichtfolie ausbreiten und kleine Kugeln mit Öffnung formen. Das Himbeergelee in die Grießfüllung spritzen und die Kugeln schließen. Die Grießkugeln in den gerösteten Pinienkernen wälzen und auf die Filoteig-Stücke legen. Die Stücke zusammenfalten und die Enden fest zusammendrücken. Die Butter in einem Topf langsam schmelzen und dabei die weißen Ablagerungen auf der Butter mit einem Löffel entfernen. Butter abkühlen lassen. Die Baklava-Stücke auf dem runden Blech verteilen und mit der Butter bestreichen. In den Ofen geben und backen. Die Baklava nach dem Backen mit dem kalten Rosensirup begießen.

  7. Schritt 7 / 7

    Dekoration: Die Baklava-Stücke mit frischen Himbeeren verzieren und zusammen mit dem Rosensirup servieren.

Die Clips zum Rezept:
Dünn ausrollen will gelernt sein - oder auch nicht

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  • Video
  • 10:53 Min
  • Ab 6
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