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Özlems Pavlova

Birnen in Salep

© sat1.de

5

Eiweiß

1 Prise

Salz

250 g

Zucker

30 g

Backkakao

1 TL

Speisestärke

6

Birnen

6 cl

Birnengeist

1

Zitrone

3 EL

Honig

1

Vanilleschote

150 ml

Apfelsaft

150 ml

Wasser

300 g

Mascarpone

2 EL

Zucker

150 ml

Schlagsahne

1

Sahnefest

3 Päckchen

Salep (türkisches Milchteepulver)

150 g

Mandeln

80 g

Zucker

3 EL

Wasser

70 g

Zucker

100 ml

Schlagsahne

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  • Vorbereitungszeit 45 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 90 Min

Backzeit:                    40-45 Minuten

Temperatur:               Auf 140°C Ober-|Unterhitze Umluft vorheizen und backen

Für das Baiser:

Eiweiß und Salz schaumig schlagen. Zucker nach und nach zugeben und weiter schlagen. Kakao und Speisestärke vorsichtig unterheben.

Backblech mit Backpapier belegen und je einen Kreis in 5-6cm Durchmesser vorzeichnen. Das Baiser auf die Kreise mit Hilfe eines Spritzbeutels spritzen und bei 140° Grad etwa 45 Minuten backen. Dann zuerst 10-15 Minuten im Backofen und dann auf dem Backblech auskühlen lassen.

Für die Birnen:

Flüssigkeit mit dem Birnengeist in einen Topf geben. Saft und Schale der Zitrone, Vanilleschote und Honig aufkochen lassen. Die Birnen schälen, in dicke Spalten schneiden und einlegen. Alles vom Herd nehmen. Gelegentlich vorsichtig rühren. Nach dem Abkühlen die Birnen in dünnere Scheiben schneiden.

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Für die Mascarponecreme:

Sahne mit Sahnefest steif schlagen, Mascarpone dazugeben mit Zucker abschmecken. Saleppulver unterheben. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen, mit der Sahne vorsichtig ablöschen. Bis gewünschten Konsistenz einköcheln und lauwarm abkühlen lassen.

Für das Mandelkrokant:

Die Mandeln anrösten und mit dem Zucker und dem Wasser karamellisieren.

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Fertigstellung:

Jedes Baiser mit Mascarponecreme befüllen, mit Karamellsoße beträufeln. Pavlova mit Mandelkrokant bestreuen und mit den eingelegten Birnen servieren.

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