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Vanille- und Schoko-Biskuit mit beschwipster Mascarpone-Sahne-Creme, Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme, frischen Weintrauben, Orangenfilets und Pistazien-Erdnuss-Crunch

Crémant-Mascarpone-Obsttorte

© sat1.de

Den Vanille-Biskuit einlegen und die Hälfte des Pistazien-Erdnuss-Crunches darauf verteilen. Nun die beschwipste Mascarpone-Sahne-Creme aufspritzen und dazwischen die Lücken mit Orangenfilets und Weintraubenhälften füllen. Den Schoko-Biskuit mit der Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme bestreichen. Den restlichen Pistazien-Erdnuss-Crunch und die Orangen Crispies darauf verteilen. Dann den dritten Vanille-Biskuit als Deckel auf die Wickeltorte auflegen. Die restliche beschwipste Mascarpone-Sahne-Creme aufstreichen. Am Ende mit  Marshmallow-Buttercreme einstreichen. Die ausgekühlte Torte sauber mit dem weißen Fondant eindecken. Mit dem Lebensmittelfarbstift und der Puderfarbe die Torte final ausdekorieren.

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Crémant-Mascarpone-Obsttorte: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 80 Min
  • Zubereitungszeit 50 Min
  • Gesamtzeit 130 Min
FÜR DIE BISKUITS

12

Eier

120 ml

Milch

100m litre

Öl

240 g

Zucker

220 g

Mehl

1 TL

Vanillepaste

1 Spritzer

Zitronensaft

15 g

Backkakao

0 as-you-want

Zucker

FÜR DIE ORANGENLIKÖR- TRÄNKE

3 EL

italienischer Orangenlikör

3 EL

Orangensaft

3 EL

Crémant

FÜR DIE MASCARPONE-SAHNE-CREME

800 ml

Sahne

600 g

Mascarpone

150 g

Zucker

2 TL

Vanillepaste

100 ml

Crémant

100 ml

italienischer Orangenlikör

100 ml

Orangensaft

Flüssiger Süßstoff zum Abschmecken

30 g

Sofort-Gelatine

100 g

Mascarpone

5 EL

Backkakao

3 EL

Zucker

FÜR DAS PISTAZIEN-ERDNUSS-CRUNCH

50 g

Pistazienkerne

50 g

Erdnusskerne, geröstet und gesalzen

0,5 TL

Butter

50 g

weiße Schokolade

Etwas Vanillepaste

50 g

Orangen Crispies

FÜR DAS ORANGEN-CRUNCH

3

Orangen

80 - 100 g

kleine Weintrauben, kernlos

FÜR DIE FRUCHTEINLAGE

500 g

Butter

400 g

Marshmallow-Creme

0,5 TL

Zitronensäure

FÜR DIE BUTTERCREME

1 kg

Fondant, weiß

50 g

Fondant, schwarz

50 g

Fondant, rot

50 g

Fondant, braun

50 g

Fondant, grün

50 g

Fondant, blau

50 g

Fondant, gelb

FÜR DIE DEKO

Temperatur: 160 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Springform, Ø20cm; Backblech mit Rahmen

Schritt 1: Zubereitung des Vanille-Biskuits

Den Ofen vorheizen und die Springformen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft halbsteif aufschlagen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Öl, der Vanillepaste und der Milch mit einem Löffel verrühren. Das Mehl auf die Eigelb-Öl-Masse sieben und zusammen mit ca. ¼ der Eiweiß-Masse vorsichtig unterheben. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, die restliche Eiweiß-Masse vorsichtig unterziehen. Die Hälfte des Vanille-Biskuitteigs auf die beiden Springformen aufteilen und etwa 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Schritt 2: Zubereitung des Vanille-Biskuits

Den Backkakao vorsichtig unter die übrige Hälfte des Vanille-Biskuits rühren und den Teig dann auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Backblech 2-3 Mal ordentlich auf die Arbeitsfläche klopfen um Luftblasen zu entfernen und ebenfalls auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen. Den fertig gebackenen Schoko-Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Schoko-Biskuit gut auskühlen lassen. Den Vanille-Biskuit aus den Springformen lösen und ebenfalls das Backpapier abziehen.

Schritt 3: Für die italienische Orangenlikör-Tränke

Den italienischen Orangenlikör mit Orangensaft und Crémant mischen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 4: Für die Basis-Mascarpone-Sahne-Creme

Die Sahne steif schlagen und in einer separaten Schüssel Mascarpone, Vanillepaste und Zucker glattrühren. Dann die Sahne und die Mascarpone-Masse miteinander mischen und für die Weiterverarbeitung bereithalten.

Schritt 5: Für die beschwipste Mascarpone-Sahne-Creme

Den Crémant, den italienischen Orangenlikör und den Orangensaft mischen und unter ein Drittel der Basis-Mascarpone-Sahne-Creme rühren. Die Sofort-Gelatine unterheben und die Creme ggf. mit flüssigem Süßstoff abschmecken. Die zusätzliche Mascarpone unterheben und anschließend die fertige beschwipste Mascarpone-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Schritt 6: Für die Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme

Den Backkakao mit dem Zucker mischen und unter die übrigen 2 Drittel der Basis-Mascarpone-Sahne-Creme rühren. Die fertige Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und für die Weiterverarbeitung kaltstellen.

Schritt 7: Herstellung des Pistazien-Erdnuss-Crunchs

Pistazien und Erdnüsse im Mixer etwas zerkleinern und die Butter mit der weißen Schokolade und der Vanillepaste im Wasserbad schmelzen. Den Nuss-Mix unter die Butter-Schoko-Masse heben und anschließend auf ein Backpapier ausstreichen. Den Pistazien-Erdnuss-Crunch bis zur Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Schritt 8: Für die Fruchteinlage

Die Orangen filetieren, die Weintrauben waschen und halbieren und alles bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 9: Zubereitung der Marshmallow-Buttercreme

Die weiche Butter mit der Marshmallow-Creme und der Zitronensäure glattrühren und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 10: Fertigstellung der Obsttorte

Die Vanille-Biskuits aus den Springformen lösen und jeweils einmal waagerecht durchschneiden. Die vier daraus entstandenen Böden leicht mit der Orangenlikör-Tränke beträufeln. Einen Tortenring auf eine Tortenplatte stellen, mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten getränkten Vanille-Biskuit einlegen. Die Hälfte des Pistazien-Erdnuss-Crunches darauf verteilen. Nun von außen beginnend, zur Mitte hin jeweils 2 Kreise der beschwipsten Mascarpone-Sahne-Creme aufspritzen und dazwischen immer etwas Platz für die Fruchteinlage lassen. Diese Lücken mit Orangenfilets und Weintraubenhälften füllen und dann den zweiten getränkten Vanille-Boden auflegen. Das Ganze erneut tränken und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Den Schoko-Biskuit zurück auf die Backseite stürzen und gleichmäßig mit der Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme bestreichen. Den restlichen Pistazien-Erdnuss-Crunch und die Orangen Crispies gleichmäßig darauf verteilen. Den Boden dann von der kurzen Seite in fünf gleich breite Streifen schneiden. Das gekühlte Unterteil der Torte aus der Kühlung nehmen. Die eingestrichenen Schoko-Biskuit-Streifen darauf von der Mitte bis zum Rand hin schneckenhausförmig aufwickeln bzw. auflegen. Dann den dritten Vanille-Biskuit als Deckel auf die Wickeltorte auflegen und erneut tränken. Die restliche beschwipste Mascarpone-Sahne-Creme aufstreichen und abschließend den letzten Vanille-Boden aus Deckel auflegen. Die fertige Torte im Eisfach für 1-2 Stunden kaltstellen.

Schritt 11: Dekorieren

Die ausgekühlte Torte vom Tortenring befreien und mit einer ersten dünnen Schicht der Marshmallow-Buttercreme einstreichen. Kurz kühlen und danach eine zweite Schicht Marshmallow-Buttercreme auftragen, die evtl. Schönheitsfehler ausgleichen kann. Die Torte erneut für etwa 20 Minuten kaltstellen. Die ausgekühlte Torte sauber mit dem weißen Fondant eindecken. Aus dem farblich passenden Fondant nach Belieben weitere Dekor-Elemente herstellen und alles an der Torte anbringen. Mit dem Lebensmittelfarbstift und der Puderfarbe die Torte final ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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