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Eierlikör-Rührkuchen mit süßem Baiser und sauren Johannisbeeren

Eierlikörkuchen mit Johannisbeer-Baiser

© sat1.de

Selbstgemachter Eierlikör für einen luftigen Eierlikör-Boden mit fruchtigem Johannisbeer-Baiser, wie von Oma! Abgeschmeckt wird das Baiser mit Rosmarin-Zitronensalz. Am Schluss wird der fertige Kuchen mit frischen Johannisbeeren dekoriert und mit Puderzucker bestäubt. 

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Eierlikörkuchen mit Johannisbeer-Baiser: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 60 Min
  • Gesamtzeit 90 Min
FÜR DEN EIERLIKÖR

1

Vanilleschote

2

Eigelb

100 ml

Sahne

80 ml

Rum, weiß

50 g

Zucker

FÜR DEN EIERLIKÖR-RÜHRKUCHEN

1

Vanilleschote

90 g

Zucker

110 g

Butter, weich

1

Ei (Gr. M)

4

Eigelb

½ pack

Backpulver

160 g

Mehl (Type 405)

50 ml

des Eierlikörs

FÜR DAS JOHANNISBEER-BAISER

4

Eiweiß

1 Prise

Rosmarin-Zitronensalz

150 g

Zucker

300 g

frische Johannisbeeren

FÜR DIE DEKOARTION

3 Strunk

Johannisbeeren

Etwas Puderzucker

3 Zweige

Rosmarin

Backzeit: 20-30 // 30 Minuten
Temperatur: 155°C Umluft
Backform: 1 x Ø 26cm Springform

Schritt 1: Zubereitung des Eierlikörs 

Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Das Vanillemark und die Schote mit Eigelb, Sahne, Rum und Zucker über einem Wasserbad auf 60°C erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 6 Minuten). Die Vanilleschote herausnehmen und den Eierlikör abkühlen lassen.

Schritt 2: Für den Eierlikör-Rührkuchen

Den Ofen vorheizen und die Backform einfetten. Vanilleschote auskratzen und mit Zucker und Butter schaumig schlagen. Anschließend die Eier trennen. Das ganze Ei und 4 Eigelb nach und nach unter die Zuckermischung rühren. Das Backpulver mit dem Mehl verrühren und esslöffelweise im Wechsel mit dem Eierlikör unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und backen.

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Schritt 3: Herstellung des Johannisbeer-Baiser

Das Eiweiß mit dem Rosmarin-Zitronensalz schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker in die Baiser-Masse einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Eiweiß Spitzen zieht. Die Johannisbeeren waschen und unter die Baiser-Masse heben.

Schritt 4: Fertigstellung

Den Kuchenboden aus dem Ofen holen und das Johannisbeer-Baiser darauf verteilen. Das Baiser fest in die Form drücken, damit alles bedeckt ist. Auf unterster Schiene nochmals 30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und anschließend daraus lösen. Das Baiser leicht mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

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Schritt 5: Dekorieren

Auf dem abgekühlten Kuchen die frischen Johannisbeeren und Rosmarin verteilen und mit Puderzucken bestreuen.

Der Clip zum Rezept:

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