Matthias' 50 Shades of Cake

Ein Blick ins Spielzimmer

Name: Rezept: Ein Blick ins Spielzimmer | Das große Backen
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g Butter; 150 g heller Zuckerrübensirup; 150 g dunkler Zuckerrübensirup; 350 g dunkler Roh-Rohrzucker; 8 große Stücke kandierter Ingwer; 200 ml kochendes Wasser; 6 EL Rum (Strohrum 80%); 1 TL Natron; 400 g Mehl; 2 TL Backpulver; 5 TL gemahlener Ingwer; 2 TL gehäufte gemahlener Zimt; 0,5 TL gemahlener Piment; 0,5 TL geriebene Muskatnuss; 2 Prisen Salz; 6 Eier; 100 g extrafeiner Zucker; 1 Limette: Saft von 1 Limette; 4 EL Rum (Strohrum 80%); 1 Zimtstange; 3 EL Wasser; 6,5 Blätter Gelantine; 750 g Magerquark; 375 g Schmand; 2 Packungen . Vanillezucker; 2 Messerspitzen Zitronenschale; 375 ml Sahne; 250 g Puderzucker; 200 ml Champagner; 400 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)

300 g	Butter
150 g	heller Zuckerrübensirup
150 g	dunkler Zuckerrübensirup
350 g	dunkler Roh-Rohrzucker
8	große Stücke kandierter Ingwer
200 ml	kochendes Wasser
6 EL	Rum (Strohrum 80%)
1 TL	Natron
400 g	Mehl
2 TL	Backpulver
5 TL	gemahlener Ingwer
2 TL	gehäufte gemahlener Zimt
0,5 TL	gemahlener Piment
0,5 TL	geriebene Muskatnuss
2 Prisen	Salz
6	Eier
100 g	extrafeiner Zucker
1	Limette: Saft von 1 Limette
4 EL	Rum (Strohrum 80%)
1	Zimtstange
3 EL	Wasser
6,5 Blätter	Gelantine
750 g	Magerquark
375 g	Schmand
2 Packungen	. Vanillezucker
2	Messerspitzen Zitronenschale
375 ml	Sahne
250 g	Puderzucker
200 ml	Champagner
400 g	Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
200 ml	Sahne
1,5 kg	grauer Fondant
500 g	weißer Fondant
100 g	silber Fondant
1	Lebensmittelkleber
1 handvoll	Erdbeeren

Vorbereitungszeit 70 Min
Zubereitungszeit 50 Min
Gesamtzeit 120 Min

Backzeit: 50 Minuten

Temperatur: 175°C Ober- und Unterhitze

Drei 20er Springformen mit Backpapier auslegen und einfetten. In zwei Springformen mittig jeweils einen eingefetteten 7er Dessertring platzieren.

Für den Ingwer-Rum-Sirup

Für den Ingwer-Rum-Sirup den Zucker, Limettensaft, Rum, Zimtstange und ein kleingehacktes Stück des kandierten Ingwers mit 3 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Das Ganze 3 – 4 Minuten köcheln und eindicken lassen.

Für den Teig

Butter, Zucker und die beiden Sirups in einem Topf vorsichtig erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst und die Butter schmilzt. Vier kandierte Ingwerstücke auf einem Brettchen mit einem scharfen Messer in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls dazugeben. 100ml kochendes Wasser mit dem Rum und dem Natron ebenfalls dazugeben und alles miteinander verrühren. Anschließend vom Herd nehmen.

Das Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz in eine Schüssel sieben und gut miteinander vermischen. Die Eier in einer Küchenmaschine zu einer Creme aufschlagen und den bereits erkalteten Sirup langsam hinzugeben. Abschließend das Mehlgemisch mit einem Metalllöffel vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in die mit Backpapier ausgekleideten Backformen aufteilen auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben. Den fertig gebackenen Kuchen noch warm mehrmals mit einem Spieker einstechen und den Kuchen mit dem Ingwer-Rum-Sirup tränken.

Für die Ganache

Bei der Zubereitung der Ganache die Sahne aufkochen und die fein geraspelte Schokolade in die noch kochende Sahne einrühren. Alles mit einem Schneebesen mit Metallkugeln zu einer homogenen Masse schlagen. Die Ganache für einige Stunden kühl stellen. Vor der Verwendung die Ganache mit dem Mixer nochmal aufschlagen. Hierbei darauf achten, dass bei zu langem Schlagen die Ganache anfangen kann sich zu zersetzen.

Für die Champagner-Creme

Für die Champagner-Ceme den Quark mit Schmand und Zucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quark-Masse heben. Die Creme kalt stellen.

Fertigstellung

Die drei Böden schichtweise mit der Champagner-Creme aufeinander stapeln. Die Böden mit Ganache einstreichen und nochmals kurz kalt stellen. Die Böden mit dem Fondant eindecken und mit Figuren und Accessoires (Handschellen etc.) aus Fondant verzieren.