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Schoko-Kokosbiskuit mit Schoko- und Kokos-Creme und Maracuja-Püree

Evelins "Einfach mal abschalten"

© sat1.de

Evelins "Einfach mal abschalten"

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  • Vorbereitungszeit 260 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 300 Min

FÜR DEN SCHOKO-KOKOSBISKUIT:

450 g

Butter

600 g

Zucker

1 . pack

Vanillezucker

1 Prise

Salz

6

Eier

400 g

Mehl

125 g

Kokosflocken

135 g

Backkakao

3 TL

Backpulver

195 ml

Milch

195 ml

Kokos-Sahne-Likör

FÜR DIE KOKOS-TRÄNKE:

100 ml

Kokos-Sahne-Likör

FÜR DIE KOKOS-CREME:

500 g

Mascarpone

100 g

griechischer Joghurt

400 g

Schmand

300 g

Kokos-Mandel-Pralinen

2 . pack

Vanillezucker

6 TL

San Apart

FÜR DIE SCHOKO-CREME:

150 g

Zartbitter-Schokolade

225 g

Sahne

1,5 TL

San Apart

FÜR DAS MARACUJA-PÜREE:

600 g

Maracujapüree

100 ml

Orangensaft

70 g

Zucker

50 g

Speisestärke

4

Maracujas

FÜR DIE ZARTBITTER-GANACHE:

600 g

Zartbitter-Schokolade

500 ml

Sahne

FÜR DIE DEKORATION:

500 g

Fondant, weiß

1.000 g

Fondant, schwarz

350 g

Fondant, grün

250 g

Fondant, gelb

350 g

Blütenpaste, weiß

50 g

Lebensmittelkleber

etwas

Lebensmittelgelfarbe, orange, gelb, rot, blau, braun

Backzeit: 40 Minuten

Temperatur: 170°C Umluft

Backform: 2x eck. Springform, 33x33 cm, 2x Springform, Ø18cm

 

Für den Schoko-Kokosbiskuit:

Den Backofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auskleiden.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz luftig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eier kurz aufschlagen und nach und nach zur Zucker-Butter-Mischung geben. Mehl mit Backpulver und mischen und auf die Zucker-Butter-Mischung sieben. Milch, Kokosflocken und Kokos-Sahne-Likör dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Den Teig gleichmäßig auf die 4 Backformen aufteilen und 40 Minuten backen. Die fertig gebackenen Böden aus dem Ofen nehmen, großzügig mit dem Kokos-Sahne-Likör tränken und bis zur Weiterverarbeitung gut auskühlen lassen.

 

Für die Kokos-Creme:

Kokos-Mandel-Pralinen in einem Mixer pürieren. Anschließend die Mascarpone, den griechischen Joghurt, Schmand, San Apart und die pürierten Pralinen in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die fertige Creme in Spritzbeutel geben und bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

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Für die Schoko-Creme:

Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Die Sahne-Schoko-Mischung abkühlen lassen. Die kalte Creme mit San Apart erneut aufschlagen und zur Weiterverarbeitung in einen Spritzbeutel füllen.

 

Für die Maracuja-Fruchteinlage:

100 ml Orangensaft mit der Speisestärke und dem Zucker anrühren. Das Maracujapüree zum Kochen bringen und anschließend das Stärke-Saft-Gemisch unter Rühren dazugeben, bis eine pudding-ähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, das Maracuja-Fruchtfleisch hinzugeben und abkühlen lassen. Für die Weiterverarbeitung in einen Spritzbeutel füllen.

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Für die Zartbitter-Ganache:

Die Schokolade in Stücke brechen und die Sahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schokolade in der heißen Sahne auflösen. Die glatte Schoko-Sahne-Masse zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

 

Fertigstellung:

Die ausgekühlten Schoko-Kokosbiskuits der großen Backformen aus den Formen lösen, aufeinanderlegen und den Körper des Pinguins grob zuschneiden. Anschließend die Biskuits jeweils zweimal in der Mitte durchschneiden, sodass 6 gleich dicke Böden entstehen. Den ersten Boden auf einem passenden Cake-Board platzieren und die Maracuja-Fruchteinlage, die Schoko-Creme und die Kokos-Creme abwechselnd in Streifen über den gesamten Boden spritzen. Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.

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Den dritten Boden auflegen und nun die einzelnen Cremes pro Boden abwechselnd großflächig aufspritzen, bis der letzte Boden aufgelegt wird. Die Torte kühlstellen.

Die ausgekühlten Biskuits der kleinen Springformen mit einem Tortenschneider in insgesamt 6 Böden teilen. Den ersten Boden in einen passenden Tortenring legen und wie die großen Böden schichten. Die geschichtete Torte kühlstellen und dann in Form des Pinguin-Kopfes zurechtschneiden. Kühlstellen.

Die ausgekühlten Torten komplett mit der Zartbitter-Ganache einstreichen und erneut kühlstellen.

Dekorieren:

Muscheln, Seesterne und Palmenblätter mit einer Silikonform aus Blütenpaste modellieren und trocknen lassen. Die Blumen ebenfalls aus Blütenpaste modellieren und dafür ggf. die Blütenpaste vorab mit Lebensmittelfarbe einfärben. Augen, Arme, Nase und Füße des Pinguins aus Fondant modellieren und trocken lassen.

Das Unterteil der Konstruktion mit Fondant verkleiden und die Torte darauf platzieren. Den schwarzen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Nun den restlichen Fondant ausrollen und die Torte ausdekorieren, um ihr das Aussehen eines Pinguins zu verleihen. Die vorbereitete Dekoration aus Blumenpaste und Fondant an der Torte anbringen und die Torte ggf. mit Lebensmittelfarbe ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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