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Mürbteig mit Spargel-Süßkartoffel-Füllung unter pikanter Royal mit Rosmarin

Janets "Spargelschmaus"

© sat1.de

Janets "Spargelschmaus"

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  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 95 Min

FÜR DEN MÜRBTEIG

300 g

Mehl

200 g

Butter

70 g

Zucker

1 Prise

Salz

1

Backerbsen

FÜR DIE SPARGEL-SÜSSKARTOFFEL-FÜLLUNG

130 g

Süßkartoffeln

3

Stangen weißer Spargel

1 TL

Salz

1

Zwiebel

1 Zehe

Knoblauch

1 TL

Butter

3 Scheiben

Schinkenspeck

FÜR DEN GUSS

150 g

Frischkäse

120 g

Sahne

150 g

Milch

50 g

Käse, Emmentaler

1

Ei

100 g

frischer Spinat

1 Prise

Thymianpulver

2 Prisen

Muskat

1

Zwiebel

1 Stängel

Rosmarin

FÜR DIE DEKORATION

1 Stängel

Rosmarin

100 g

Pinienkerne

Backzeit:  ca. 15 Minuten blindbacken/ ca. 20 Minuten

Temperatur: 200°C (Ober/Unterhitze) zum Blindbacken/ 180°C (Umluft)

Backform: : Ø 28 cm Tarte-Form

Für den Mürbteig:

Mehl, Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Knethaken gut verkneten. Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen erneut kneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie packen und ca. 15 – 20 Minuten im Tiefkühler kühlen.

Den fertig gekühlten Teig mit einem Nudelholz ausrollen, in die eingefettete Backform geben und leicht andrücken. Ein Backpapier so zurechtschneiden, dass es auf den Tarteboden passt. Dann die Backerbsen auf das zurechtgeschnittene Backpapier geben und die Tarte ca. 15 Minuten blindbacken.

Sobald die Tarte fertig vorgebacken ist, die Backerbsen und das Backpapier entfernen und den Mürbteig-Boden auskühlen lassen.

Für die Spargel-Süßkartofffel-Füllung:

Süßkartoffel und Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides in einen Topf mit kochendem Wasser geben, Salz hinzufügen und ca. zehn Minuten vorkochen. Anschließend das Wasser abgießen und Spargel und Süßkartoffeln bis zur Verwendung leicht abkühlen lassen.

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Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne geben, Butter hinzugeben und leicht anbraten. Dann den Schinkenspeck dazu geben und auch diesen leicht anbraten. Anschließend Schinken und Zwiebeln vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Guss:

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Dann die geschnitten Zwiebeln und Knoblauch in einen Topf geben und erhitzen. Die Milch, Sahne und Frischkäse dazugeben. Thymianpulver, Muskat und Stängel Rosmarin hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen. Dann den Guss vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen, den Stängel Rosmarin entfernen und den Guss kurz abkühlen lassen. Währenddessen den Käse mit einer Küchenreibe klein reiben. Dann etwas von dem geriebenen Käse in den Guss geben, Spinat waschen, ebenfalls in den Guss geben und verrühren. Dann auch das Ei dazugeben und erneut verrühren. Den Guss bis zur Weiterverwendung beiseite stellen.

Fertigstellung:

Die für die Füllung vorbereiteten Süßkartoffel, Spargel und Speck zu dem vorbereiteten Guss geben und alles gut verrühren. Dann das Füllung-Guss-Gemisch gleichmäßig auf den blindgebackenen Teig geben und bei 180°C Umluft ca. 20 Minuten backen.

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Dekorieren:

Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und auf die fertige Tarte geben. Zuletzt den Stängel Rosmarin waschen und mittig auf der fertig gebackenen Tarte drapieren.

Der Clip zum Rezept:

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