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Hefeteig mit Kokos-Pudding, Chiasamen, Zuckermais und exotischer Fruchtfüllung

Kokos-Vlaai mit Fruchtfüllung

© sat1.de

Nach der Zubereitung des klassischen Hefeteiges werden Kokosmilch, Sahne und Kokos-Sahnelikör zu einem cremigen Kokospudding verarbeitet. Hinzu kommt eine Chiasamen-Mais-Masse. Für die Fruchtfüllung werden Himbeeren, eine Mango sowie Passionsfrüchte püriert. Anschließend kommt alles in eine Tarteform und wird 40 Minuten goldgelb gebacken. 

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Kokos-Vlaai mit Fruchtfüllung: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 100 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 140 Min
FÜR DEN HEFETEIG

500 g

Weizenmehl (Typ 550)

2

Eigelb

60 g

Zucker

1

Vanilleschote

1 Würfel

frische Hefe

250 ml

Milch, lauwarm

1 Prise

Salz

80 g

Butter

1

Eigelb

1 EL

Milch

FÜR DEN KOKOS-PUDDING

400 ml

dickflüssige Kokosmilch

100 ml

Sahne

100 ml

Kokos-Sahnelikör

40 g

Maisstärke

80 g

Zucker

180 g

Zuckermais

40 g

Chiasamen, dunkel

FÜR DIE EXOTISCHE FRUCHTFÜLLUNG

1

reife Mango

250 ml

Mangosaft

400 g

TK-Himbeeren

2

reife Passionsfrüchte

40 g

Maisstärke

80 g

Zucker (je nach Süße der Früchte)

FÜR DIE DEKORATION

1 handvoll

Mangokugeln

1 Schale

der Passionsfrucht

1

Himbeere

1 EL

exotische Fruchtfüllung

1 EL

Kokos-Pudding

1 EL

Chia-Samen

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Ø 30cm Tarteform

Schritt 1: Herstellung des Hefeteigs 

Die lauwarme Milch und den Zucker verrühren, die Hefe hineinbröseln und diese Mischung kurz quellen lassen.

Inzwischen das Mark der Vanilleschote auskratzen, zusammen mit dem Eigelb in die Rührschüssel mit der Milch-Mischung geben und alles vermengen. Langsam das Mehl einrieseln lassen und den Teig für mindestens 5 Minuten gut verkneten, dann Salz und Butter hinzufügen und alles auf mittlerer Stufe wieder mindestens 15 Minuten in der Küchenmaschine kneten.

Den Hefeteig abdecken und bei 45°C im Backofen auf die doppelte Größe gehen lassen.

Schritt 2: Zubereitung des Kokos-Puddings

Kokosmilch, Sahne und Kokos-Sahnelikör mischen und mit Zucker und Maisstärke klümpchenfrei glattrühren. Diese Mischung in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen.

Den Zuckermais abtropfen lassen und mit den Chiasamen mischen. Sobald die Pudding-Masse eindickt und die Stärke verkocht, die Masse vom Herd nehmen und direkt die Chia-Mais-Mischung einarbeiten. Den heißen Kokos-Pudding mit Frischhaltefolie abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 3: Für die exotische Fruchtfüllung

Die Mango vom Kern befreien und aus beiden Hälften mit einem Kugelausstecher so viele Kugeln wie möglich herauslösen.

Die Himbeeren mit dem Mangosaft und dem Fruchtfleisch der Passionsfrüchte aufkochen und pürieren. Die Stärke mit etwas Wasser glattrühren und unter die Fruchtmasse geben. Die Masse sprudelnd eindicken lassen, nach Belieben mit Zucker abschmecken und die Mango-Kugeln unterheben. Dabei einige Mango-Kugeln für die Deko aufbewahren.

Die fertige Fruchtfüllung vom Herd nehmen und zeitnah weiterverarbeiten.

Schritt 4: Fertigstellung des Vlaais

Den Hefeteig halbieren und die erste Hälfte ausrollen. Die Tarteform fetten und mit dem ausgerollten Teig auskleiden.

Nun zuerst den Kokos-Pudding am Boden glatt einfüllen, mit der noch warmen exotischen Fruchtfüllung auffüllen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.

Den zweiten Teil des Teiges ausrollen und mit unterschiedlichen Ausstechern Kreise aus der Teigdecke ausstechen. Den Deckel auf die Oberfläche des Vlaai legen, den überschüssigen Teig sauber abschneiden und die Teig-Kanten verbinden. Den Rand mit den ausgestochenen Teig-Kreisen ausdekorieren.

Nun Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit einstreichen. Den Vlaai auf mittlerer Schiene 40 Minuten lang goldgelb backen.

Schritt 5: Dekorieren

Den gebackenen Vlaai auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Tortenplatte platzieren. Dann die Schalen einer Passionsfrucht einmal mit Kokos-Pudding und einer Himbeere ausdekorieren und einmal mit exotischer Fruchtfüllung auffüllen und einige Chiasamen aufstreuen. Dies neben der Vlaai auf die Tortenplatte legen und einige Mango-Kugeln dekorativ daneben platzieren.

Der Clip zum Rezept:

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