Herzhafter Strudel mit Kraut-Hackfleisch-Füllung und Joghurt-Kräuter-Dip
Krautstrudel mit Hackfleischfüllung
Deftiger Krautstrudel mit einer Füllung aus Hackfleisch und Weißkohl. Der Joghurt-Kräuter-Dip gibt dem Strudel einen extra Frische-Kick. Sesam und Schwarzkümmel runden den Geschmack ab. Ein herzhafter Hit direkt aus Oma's Küche!
Krautstrudel mit Hackfleischfüllung: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 60 Min
STRUDELTEIG
125 g | Weizenmehl Typ 550 |
125 g | Weizenmehl Typ 405 |
110 ml | lauwarmes Wasser |
1 | Ei (M) |
20m litre | Sonnenblumenöl |
1 Prise | Salz |
150 g | geschmolzene Butter zum Bestreichen |
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Kopf | großer Weißkraut |
500 g | Rinderhackfleisch |
3 Stücke | mittelgroße Karotten |
1 EL | Zucker |
3 | große Zwiebeln |
60m litre | Sonnenblumenöl |
1 TL | Salz |
1 TL | Kreuzkümmel |
1 Prise | frisch gemahlener bunter Pfeffer |
1 Prise | getrocknete Chilliflocken |
KRAUT-HACKFLEISCH-FÜLLUNG
150 g | griechischer Joghurt mit 10% Fett |
150 g | Sauerrahm |
2 | Knoblauchzehen |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
1kleiner bunch | Schnittlauch |
JOGHURT-DIP
3 EL | weißer Sesam |
3 EL | Schwarzkümmel |
Temperatur: 185 °C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Schritt 1: Backofen vorheizen
Den Backofen auf 185 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Für den Teig
Mehl in einer Rührschüssel mit Salz vermischen und in die Mitte der Masse eine kleine Mulde drücken. Das Ei in die Mulde geben und vorsichtig unterrühren. Wasser und Öl unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Strudelteig auf höchster Stufe in der Küchenmaschine für etwa 5 Minuten kneten. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald sich der Strudelteig von Schüssel und Haken löst, herausnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche kurz mit der Hand durchkneten. Aus dem fertigen Strudelteig zwei gleich große Kugeln formen, mit etwas Öl bestreichen und auf einen Teller legen. Das kochende Wasser aus dem Topf gießen und den Topf umgekehrt über die Teigkugeln auf den Teller stülpen, damit die Oberfläche des Teiges nicht austrocknet. Den Teig für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3: Für die Kraut-Hackfleisch Füllung
Die Zwiebel und Karotten schälen, den Weißkohl von den äußeren Blättern befreien und alles mit dem Gemüsehobel fein schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Karotten darin, bei mittlerer Hitze mit Zucker karamellisieren. Die Zwiebeln und das Kraut hinzufügen. Das Gemüse für etwa 3 Minuten dünsten und anschließend in eine Schüssel umfüllen. Etwas Öl in die noch heiße Pfanne geben und das Hackfleisch scharf anbraten. Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen und das Gemüse unterheben. Die Kraut-Hack-Füllung bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Schritt 4: Für die Fertigstellung
Die Butter in einem kleinen Topf flüssig werden lassen und beiseitestellen. Die Arbeitsfläche mit einem Strudeltuch abdecken, bemehlen und eine Strudelteigkugel darauf mit der Hand leicht plattdrücken. Die Oberseite der Strudelteigkugel ebenfalls gut bemehlen und dünn ausrollen. Den ausgerollten Strudelteig in die Form eines Rechteckes ziehen. Dabei unregelmäßige Teigränder wegschneiden und in der Strudelmitte integrieren. Die Kraut-Hack-Füllung gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen, die Ränder einschlagen und mithilfe des Strudeltuchs aufrollen. Den aufgerollten Strudel mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Die Strudel-Oberfläche mit der flüssigen Butter bepinseln, Sesam und Schwarzkümmel aufstreuen und im Ofen auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
Schritt 5: Für den Joghurt-Dip
Joghurt und Sauerrahm mischen und glattrühren. Den Knoblauch und Schnittlauch fein schneiden, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6: Für die Dekoration
Den fertigen Strudel auf einer Platte anrichten und den Dip in einer Schale dazu servieren.