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Earl Grey-Rührteig mit Swiss Meringue-Tonkabohnen-Buttercreme, Lemoncurd, frischen Passionsfrüchten und Baiserhaube

Motivtorte Tea Cup

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Die ausgekühlten Earl-Grey-Böden abwechselnd mit Swiss Meringue-Tonkabohnen-Buttercreme und Lemoncurd aufspritzen. Die Passionsfrüchte aufschneiden und etwas vom Fruchtfleisch über die erste Buttercreme-Curd-Schicht geben. Die Torte mit einem scharfen Messer in die Form einer Tasse schnitzen. Eine dünne Schicht Ganache darauf verstreichen. Den weißen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Aus dem Fondant Blätter, Blumen, den Griff und Rand der Tasse modellieren und an der Torte befestigen. Zuletzt die Baiserhaube aufdressieren und mit einem Gasbrenner abflämmen. 

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Motivtorte Tea Cup: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 100 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 130 Min
FÜR DEN EARL-GREY-RÜHRTEIG

250 ml

Milch

4 EL

loser Earl Grey Tee mit Bergmotte-Aroma

175 g

Butter

300 g

Zucker

1 TL

Tonkapaste

1 Prise

Salz

3

Eier

375 g

Mehl

1 TL

Earl Grey Tee mit Bergmotte-Aroma, fein gemahlen

3 TL

Backpulver

FÜR DIE BUTTERCREME

100 g

Eiweiß, pasteurisiert

200 g

Feinster Zucker

1 Prise

Salz

500 g

Butter

1

Tonkabohne

FÜR DAS LEMONCURD

150 ml

Zitronensaft

3

Zitronen

3

Eier

160 g

Zucker

2 TL

Stärke

160 g

Butter

FÜR FRUCHTFÜLLUNG

6

Passionsfrüchte

FÜR DIE BAISERHAUBE

150 g

Zucker

35 g

Wasser

50 g

Eiweiß, pasteurisiert

FÜR DIE GANACHE

100 g

Sahne

200 g

Zartbitterschokolade

FÜR DIE DEKO

1 kg

Fondant, weiß

100 g

Fondant, pink

100 g

Fondant, rosa

100 g

Fondant, grün

Goldglitzerpuder

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 3x Ø 15cm Springformen

Schritt 1: Zubereitung des Earl-Grey-Rührteigs

Den Backofen vorheizen. Die Milch mit dem losen Earl Grey Tee bei mittlerer Hitze in einem Topf aufkochen. Das Milch-Tee-Gemisch durch ein Sieb gießen und bis zur Verarbeitung kaltstellen. Die Butter cremig und hell aufschlagen. Dann den Zucker und die Tonkapaste dazugeben. Die Prise Salz und die Eier nach und nach hineingeben und das Ganze für etwa 5 min cremig aufschlagen. Zum Schluss das Mehl, das Backpulver, den gemahlenen Tee und das Milch-Tee-Gemisch dazugeben und solange rühren, bis ein glatter, lockerer Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die drei Springformen aufteilen und für etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen die Böden vollständig auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Schritt 2: Zubereitung der Swiss Meringue-Tonkabohnen-Buttercreme

Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz über einem heißen Wasserbad für etwa 5-7 min erwärmen. Dabei ständig rühren, bis der Zucker komplett aufgelöst ist. Sobald die Ei-Zucker-Masse eine Temperatur von 60°C erreicht, das Ganze für ca. 20 min kalt ausschlagen. Danach die Tonkabohne reiben und mit der Butter löffelweise unter den kalten Eischnee rühren. Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel umfüllen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 3: Für das Lemoncurd

Den Zitronensaft gemeinsam mit dem Zitronenabrieb, den Eiern, dem Zucker und der Stärke in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 5-7 min erwärmen. Achtung: das Lemoncurd darf auf keinen Fall kochen! Nun das Lemoncurd durch ein Sieb streichen und die Butter einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das fertige Lemoncurd in eine Schale füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Für die spätere Verwendung das Curd in einen Spritzbeutel umfüllen.

Schritt 4: Zubereitung der Ganache

Die Sahne in einem Topf kurz aufkochen und über die Zartbitterschokolade gießen. Die Masse glatt verrühren und bis zur Verwendung kaltstellen.

Schritt 5: Für die Baiserhaube

Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Separat das Eiweiß steif schlagen. Sobald der Zuckersirup auf 118°C erhitzt ist, diesen zu dem Eiweiß geben. Das Gemisch ca. 5 min weiter schlagen bis es auf 45°C abgekühlt ist. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und zum weiteren Gebrauch beiseitestellen.

Schritt 6: Fertigstellung der Torte

Die ausgekühlten Earl-Grey-Böden mit einer Tortensäge jeweils einmal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt 6 Bodenschichten entstehen. Auf die erste Bodenschicht einen äußeren Ring Swiss Meringue-Tonkabohnen-Buttercreme aufspritzen. Nun einen Ring Lemoncurd aufdressieren. So lange abwechselnd die Tonkabohnen-Buttercreme und das Lemoncurd in Ringen aufspritzen, bis die Mitte des Bodens erreicht ist. Die Passionsfrüchte aufschneiden, auskratzen und etwas vom Fruchtfleisch über die erste Buttercreme-Curd-Schicht geben. Dann die nächsten Bodenschicht auflegen und diese Schichtung wiederholen, bis die Torte mit der letzten Bodenschicht abgeschlossen ist. Die Torte kühlen, bis sie fest wird.

Nach der Kühlzeit die Torte mit einem scharfen Messer in die Form einer Tasse schnitzen. Wenn die gewünschte Form erreicht ist, eine dünne Schicht Ganache darauf verstreichen und erneut kaltstellen, bis die Ganache fest wird. Anschließend eine weitere Schicht Ganache glatt aufstreichen und erneut kühlen.

Schritt 7: Dekorieren

Die gekühlte Torte dünn mit Piping Gel einstreichen, den weißen Fondant gleichmäßig ausrollen und die Torte damit sauber eindecken. Aus dem grünen Fondant Blätter ausstechen und modellieren. Aus dem pinken und rosa Fondant Blumen ausstechen und modellieren. Den Griff und Rand der Tasse ebenfalls aus Fondant modellieren, mit Goldfarbe einsprühen und an die Torte befestigen. Zuletzt die Baiserhaube dekorativ aufdressieren und vorsichtig mit einem Gasbrenner abflämmen. Abschließend die Torte mit Goldglitzerpuder finalisieren.

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Der Clip zum Rezept:

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