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Patricks Kuchenklassiker-Herzhaft

Patricks „Eclairs im New York Style“

SAT.1

Patricks "Eclairs im New York Style"

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1

BRANDTEIG

160 ml

Wasser

75 g

Butter

0,5 TL

Salz

150 g

Weizenmehl Typ 405

3

Eier (Größe M)

1

BASIS FÜR DIE FÜLLUNG

600 g

Frischkäse

200 g

Crème double

100 g

Butter

1

FÜLLUNG / DEKOR 1:

50 g

Schafskäse

1 EL

Ajvar, scharf

1,5 TL

Sambal Oelek

1.5

Knoblauchzehe

1 EL

Schmand

1 etwas

frischer Schnittlauch

1 etwas

Salz, Pfeffer, Zucker

1 etwas

schwarze Oliven

1 etwas

Schnittlauch

1

FÜLLUNG / DEKOR 2:

1 Prise

geräuchertes Salz

1 Prise

Pfeffer

50 g

Forellen Kaviar

50 g

Crème Double

1 EL

Meerrettich

1

FÜLLUNG / DEKOR 3:

100 g

Nordseekrabben, gegart

1

Ei, hart gekocht

50 g

rote Bete, süß-sauer eingekocht

50 g

Schmand

1

Apfel, Granny Smith

Backtemperatur: 180°C

Backzeit: 25-30 Minuten

Backform: Backblech

Für den Brandteig:

Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Mehl sieben und auf einmal dazu geben. Alles zu einem glatten Teig vermengen und unter ständigem Rühren "abbrennen", bis sich ein weißer Film am Topfboden gebildet hat. Den Teig in eine Schlüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann die Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig einen schönen Glanz erhält. Den Teig in einen Spritzbeutel umfüllen. Etwa 10 cm lange Teigwürste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei 180 °C auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Grundmasse für die Füllungen:

Frischkäse mit Crème double und der weichen Butter verrühren und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Frischkäsemasse auf drei Schalen aufteilen.

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Für die erste Füllung:

Die gekühlte Frischkäsemasse mit ½ EL Ajvar verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Eclairs mittels Spritzbeutel und Fülltülle mit dieser Frischkäse-Ajvar-Masse befüllen.

Für das Dekor Schafskäse und Schmand mit der restlichen Hälfte des Ajvar, dem Sambal Oelek und gepresstem Knoblauch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Oliven in kleine Würfel schneiden und den Schnittlauch fein hacken. Die gefüllten Eclairs mit der Schafskäse-Ajvar-Masse bestreichen und mit Oliven und Schnittlauch dekorieren.

Für die zweite Füllung:

Die gekühlte Frischkäsemasse mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken und die Eclairs damit befüllen. Für das Dekor Crème double mit Meerrettich abschmecken und die Eclairs damit bestreichen. Zum Schluss mit Forellen-Kaviar toppen.

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Für die dritte Füllung:

Rote Bete in kleine Würfel schneiden und einen halben Apfel reiben. Von beidem einen Esslöffel in die gekühlte Frischkäsemasse geben, zu einer glatten Creme vermengen und die Eclairs damit befüllen.

Für das Dekor Schmand unter die restliche Rote Bete rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eclairs mit der Rote-Bete-Creme bestreichen. Das Ei in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nordseekrabben auf den Eclairs dekorieren.

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