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Mandel-Ölteig mit Pistazien-Mascarpone-Buttercreme, karamellisierten Pistazien, frischen Himbeeren und Himbeerspiegel

Pistazien-Mascarpone-Torte auf Mandel-Ölteig

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© SAT.1/Claudius Pflug

Julia zaubert diese Motivtorte aus 1001 Nacht mit einem Mandel-Ölteig. Geschichtet wird mit einer leckeren Pistazien-Mascarpone-Buttercreme, karamellisierten Pistazien, frischen Himbeeren und einem Himbeerspiegel. Zum Schluss werden mehrere Deko-Elemente an der Torte angebracht und mit goldener Farbe und Gold-Glitzer Akzente gesetzt.

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Pistazien-Mascarpone-Torte auf Mandel-Ölteig: Rezept und Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 55 Min
  • Gesamtzeit 175 Min
FÜR DEN MANDEL-ÖLTEIG

6

Eier (Gr. L)

260 g

Zucker

300 ml

Mandelmilch (ungezuckert)

200 ml

Sonnenblumenöl

350 g

Dinkelmehl (Type 630)

1 Packung

Weinstein-Backpulver

150 g

Mandeln, gemahlen

FÜR DIE PISTAZIEN-MASCARPONE-BUTTERCREME

500 g

Butter

2 EL

Puderzucker

500 g

Mascarpone

4 EL

Pistaziencreme

FÜR DIE KARAMELLISIERTEN PISTAZIEN

150 g

Pistazien, ungesalzen

3 TL

Honig

FÜR DEN HIMBEERSPIEGEL

500 g

Himbeerpüree

1 EL

Wasser

3 EL

Puderzucker

10 g

Agar Agar

FÜR DIE FRUCHTEINLAGE

400 g

frische Himbeeren

FÜR DIE VOLLMILCH-GANACHE (EINSTRICH)

250 g

Sahne

500 g

Vollmilch-Schokolade

FÜR DIE DEKO

150 g

Fondant, weiß

150 g

Modellierfondant, schwarz

150 g

Modellierfondant, gelb

100 g

Fondant, lila

400 g

Fondant, dunkelblau

600 g

Fondant, orange

250 g

Fondant, türkis

100 g

Fondant, gelb

etwas

Essbare Metallicfarbe, gold

1 Prise

essbares Gold-Glitzer

Backzeit: 50-55 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Ø 16cm Backring, 1x Ø 14cm Backring

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Schritt 1: Zubereitung des Mandel-Ölteig

Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier und Alufolie vorbereiten.
Die Eier zusammen mit Zucker für ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Die Mandelmilch und das Sonnenblumenöl kurz einrühren. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln zu der Masse geben und vorsichtig mit einem Rührbesen von Hand unterheben. Den fertigen Teig auf die Backringe verteilen und auf mittlerer Schiene backen. Anschließend die Böden vollständig in der Backform auskühlen lassen.

Schritt 2: Für die Pistazien-Mascarpone-Buttercreme

Die weiche Butter mit dem Puderzucker hell-cremig aufschlagen. Anschließend nach und nach zimmerwarme Mascarpone dazugeben und einrühren. Zum Schluss die Pistaziencreme ebenfalls nach und nach unterrühren. Die fertige Pistazien-Mascarpone-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

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Schritt 3: Für die karamellisierten Pistazien

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien grob hacken und zusammen mit dem Honig in einer Pfanne vorsichtig erhitzen, bis es karamellisiert. Anschließend die Masse auf das vorbereite Backblech verteilen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4: Herstellung des Himbeerspiegels

Einen 14cm und einen 12cm Tortenring mit Frischhaltefolie versehen. Das Himbeerpüree mit Wasser und Puderzucker in einem Topf erhitzen. Die heiße Püree-Mischung mit Agar Agar zwei Minuten sprudelnd aufkochen, gleichmäßig in die beiden Tortenringe füllen und im Eisfach aushärten lassen.

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Schritt 5: Für die Vollmilch-Ganache (Einstrich)

Die Sahne in einem Topf aufkochen, über die Schokolade gießen und ein paar Minuten stehen lassen. Anschließend das Gemisch langsam verrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Vollmilch-Ganache für mindestens 10 Minuten im Gefrierfach kühlen, bevor sie zum Einstreichen aufgeschlagen werden kann.

Schritt 6: Fertigstellung

Die Mandel-Ölteig-Böden aus den Backringen lösen und je dreimal teilen, dass insgesamt 4 16cm und 4 14cm Böden entstehen. Zuerst die 16cm Böden wie folgt schichten:
Den ersten Boden mit etwas Ganache auf ein passendes Cakeboard kleben und einen Tortenring mit Tortenrandfolie darum platzieren. Etwas Pistazien-Mascarpone-Buttercreme aufstreichen, Himbeeren einlegen und karamellisierte Pistazien aufstreuen. Darauf wieder etwas Pistazien-Mascarpone-Buttercreme geben. Den zweiten Boden auflegen, etwas Pistazien-Mascarpone-Buttercreme aufdressieren, den 14cm Himbeerspiegel auflegen und erneut Pistazien-Mascarpone-Buttercreme aufdressieren. Den dritten Boden auflegen, etwas Pistazien-Mascarpone-Buttercreme aufstreichen, Himbeeren einlegen und karamellisierte Pistazien aufstreuen. Darauf wieder etwas Pistazien-Mascarpone-Buttercreme geben und den letzten Boden als Deckel auflegen. Mit den 14cm Tortenböden auf die gleiche Weise schichten, dabei den 12cm Himbeerspielgel verwenden.
Beide Torten kaltstellen. Die durchgekühlten Torten mit der Vollmilch-Ganache einstreichen, glattziehen und erneut kühlen.

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Schritt 7: Dekorieren

Die größere Torte mit dem orangenen Fondant eindecken und mittig drei Tortenstützen einsetzen. Die kleinere Torte mit dunkelblauem Fondant eindecken und auf die große Torte setzen.
Aus dem restlichen bunten Fondant einen Halbmond, die Silhouette einer Frau und der Stadt, Rauten, Sterne und ein Tuch herstellen. Die Deko-Elemente an der Torte anbringen und mit goldener Farbe und Gold-Glitzer Akzente setzen.

Der Clip zum Rezept:

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