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Özlems Turm aus Schokolade

Rose Of The Choco-Spice

© sat1.de

95 g

Schokolade 70%

125 g

Butter

12

Eier

255 g

Zucker

60 g

Mehl

145 g

fein gemahlene Mandeln

180 g

Zucker

250 ml

Wasser

5

zerbrochene Zimtstangen

10

Kardamomkapseln

7

Sternanis

7

Nelken

3

Vanilleschoten

3

kleine Chilischoten

2 EL

Rum

400 g

Sahne

1.200 g

weiße Schokolade

400 g

Mascarpone

200 g

Frischkäse

2 Blätter

Gelatine

100 g

Zucker

150 g

weiße Ganache (von fertiger Ganache nehmen)

400 g

Erdbeeren

1

Etwas Zitronensaft

500 g

Mascarpone

200 g

Frischkäse

2 Blätter

Gelatine

100 g

Zucker

4 Packungen

Cappuccino

2 EL

Backkakao

100 g

Erdbeeren

2

Bananen

50 g

gemahlene Mandeln

2 Blätter

Gelatine

1

Saft und Abrieb von einer Zitrone

150 g

abgetropfte Schattenmorellen

20 g

Palminfett

100 g

weiße Kuvertüre

100 g

Zartbitter Kuvertüre

3

Nelken

3

Sternanis

1

Zimtstange

8

kleine Erdbeeren

200 g

Modellierschokolade Weiß

200 g

Modellierschokolade Zartbitter

200 g

Modellierschokolade Vollmilch

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  • Vorbereitungszeit 230 Min
  • Zubereitungszeit 70 Min
  • Gesamtzeit 300 Min

Backzeit:                    22er Durchmesser: 35 Minuten

                                   16er und 9er Durchmesser: 35 Minuten

Temperatur:               180 C° Umluft vorheizen und backen

Springformen (22er und 16er und 9er) mit Backpapier auslegen und einfetten.

Für den Teig:

65g/30g Schokolade zerkleinern und mit 75g/50g Butter im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eigelb mit 45g/30g Zucker ca. 5 Minuten cremig schlagen und die geschmolzene Schokobutter unterrühren. Eiweiß mit 110g/70g Zucker zu einer steifen Konsistenz aufschlagen. Ein Drittel unter den Teig rühren. Den übrigen Eischnee zufügen, Mehl und Mandeln drauf rieseln lassen und vorsichtig unterheben. Für den Teig mit 9er Durchmesser 4 EL aus dem 22er Teig und 3 EL aus dem 16er Teig vermengen und backen.

Je Teig bei 180 Grad 35 Minuten (Kleiner Teig weniger: Stäbchenprobe machen) backen und auskühlen lassen.

Für den Gewürzsirup:

Zucker mit Wasser, Rum, den Gewürzen und der gehackten Chilischote bei schwacher Hitze 10 Minuten leise köcheln, abkühlen und durch ein feines Sieb passieren.

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Für die Ganache:

Sahne aufkochen und klein gehackte weiße Schokolade dazugeben, nach paar Minuten zu einer Ganache verarbeiten und abkühlen lassen.

Für die Cappuccino-Creme:

Gelatine ins Wasser legen. Mascarpone und Frischkäse rühren. Zucker, Cappucchinopulver und Backkakao unterrühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in einem Topf auslösen und unter die Creme geben. Kalt stellen.

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Für die weiße Schokoladen-Creme:

Gelatine ins Wasser legen. Mascarpone und Frischkäse rühren, die abgekühlte weiße Ganache unterheben. Zucker und Zitronensaft unterrühren. Gelatine aufkochen, vorsichtig unterheben und kalt stellen.

Für den Bananenmus:

Bananen pürieren. Gelatine ins Wasser legen. Bananenpüree, Mandeln und Zitronensaft und Abrieb rühren. Gelatine aufkochen, vorsichtig unterheben und kalt stellen.

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Fertigstellung:

Je Biskuit 2x horizontal durchschneiden. Jeden Boden mit dem Gewürzsirup tränken. Den unteren Teig mit der weißen Schokocreme füllen und mit Erdbeeren belegen. Den mittleren Teig abwechselnd mit Bananenmus und 2/3 Cappuccino-Creme befüllen und die abgetropften Schattenmorellen darauf verteilen. Die restliche Cappuccino-Creme in den oberen Teig füllen und mit den restlichen Erdbeeren belegen. Alle Torten in den Kühlschrank stellen.

Luftballon aufblasen. Weiße Kuvertüre und Zartbitterschokolade separat im Wasserbad schmelzen lassen. Ballon in eine Schüssel so rein setzen, dass er nicht davon fliegen kann (am besten mit Tesafilm befestigen) und mit Palmin einölen. Weiße und Zartbitterkuvertüre abwechselnd auf den Ballon laufen lassen. In den Kühlschrank stellen.

8 Erdbeeren bis zur Hälfte in Schokokuvertüre tauchen und ebenfalls kühl stellen.

Torten aufeinander stapeln und befestigen, mit Ganache bestreichen und nochmals kalt stellen. Mit Modellierschokolade dekorieren.

Luftballon sanft platzen lassen, und die Schale mit den Gewürzen und den acht Erdbeeren dekorieren.

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