Die Pumpernickel-Nuss-Böden werden mit einer großzügigen Schicht der fruchtigen Jostabeeren-Marmelade eingestrichen. Es folgen geröstete Walnüsse und große Tupfen der Mascarpone-Joghurt-Creme. Heidelbeeren, Walnüsse und etwas süßer Honig kommen hinzu. Alles wird abwechselnd geschichtet und abschließend mit geriebener Schokolade, gehackten Walnüssen und Heidelbeeren ausdekoriert.
Schwarzbrottorte mit Jostabeerenmarmelade : Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 130 Min
FÜR DEN PUMPERNICKEL-BODEN
300 g | Pumpernickel |
150 g | Walnüsse, gerieben |
150 g | Mandeln, gerieben |
8 | Eiweiß |
8 | Eigelb |
1 Prise | Salz |
250 g | Zucker |
1 EL | Vanillepaste |
250 g | Butter, zimmerwarm |
2 TL | Backpulver |
2 EL | Backkakao |
2 EL | Milch |
2 EL | Rum |
FÜR DIE MASCARPONE-JOGHURT-CREME
300 g | Mascarpone |
400 g | griechischer Joghurt, 10% |
500 ml | pflanzlicher Sahneersatz |
200 g | Zucker |
5 TL | San Apart |
FÜR DEN EINSTRICH
250 g | Jostabeerenmarmelade |
FÜR DIE EINLAGE
350 g | frische Heidelbeeren |
3 EL | Honig |
100 g | Walnusskerne, ganz |
FÜR DIE DEKORATION
200 g | Vollmilchschokolade |
150 g | frische Heidelbeeren |
5 EL | Waldblütenhonig, flüssig |
50 g | Walnusskerne, ganz |
Temperatur: 170 °C Umluft
Backform: 4 x Backring, Ø 22cm
Schritt 1: Herstellung des Pumpernickel-Bodens
Den Ofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier vorbereiten. Butter, Eigelb und 2/3 des Zuckers schaumig aufschlagen. Das Pumpernickel zerkrümeln. Pumpernickel-Krümel, Walnüsse, Mandeln, Salz, Backpulver und Backkakao mischen. Die Pumpernickel-Nuss-Mischung nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse heben und Milch, Vanillepaste und Rum dazugeben. Das Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker aufschlagen und vorsichtig unter die Pumpernickel-Butter-Mischung heben. Den Teig auf die Backringe aufteilen und backen.
Schritt 2: Zubereitung der Mascarpone-Joghurt-Creme
Mascarpone und Joghurt kurz cremig rühren und zusammen mit dem kalten pflanzlichen Sahneersatz aufschlagen. Dabei Zucker und San Apart einrieseln lassen. Die fertige Mascarpone-Joghurt-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und kühlstellen.
Schritt 3: Für den Walnuss-Crunch
Die Walnüsse klein hacken und anrösten.
Schritt 4: Fertigstellung der Torte
Die ausgekühlten Pumpernickel-Böden aus der Form lösen und jeweils großzügig mit Jostabeerenmarmelade einstreichen. Den Walnuss-Crunch aufstreuen und darauf mit der Mascarpone-Joghurt-Creme große Tupfen aufdressieren. Auf die Mascarpone-Joghurt-Creme-Tupfen einige Heidelbeeren, Walnüsse und ein paar Tropfen Honig verteilen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den dritten Boden mit der Jostabeerenmarmeladenseite nach oben als Deckel auflegen. Die restliche Mascarpone-Joghurt-Creme auf dem Torten-Deckel glatt verteilen.
Schritt 5: Dekorieren
Die Vollmilchschokolade hobeln und die Walnusskerne grob hacken. Die fertige Torte mit gehobelter Vollmilchschokolade, Heidelbeeren und Walnüssen spiralförmig ausdekorieren.
Der Clip zum Rezept:
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