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Highlight Torte

Sophias “Royal Glam”

(c)2016 Claudius Pflug / Berlin

Sophias "Royal Glam"

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10

Eier (M)

300 g

feiner Kristallzucker

200 g

feine Speisestärke

100 g

Weizenmehl Typ 405

6 EL

Rum

200 g

Kalifornische Wallnüsse

200 g

brauner Rohrzucker

1 Flasche

Ahornsirup Grad A

0,5 Liter

Vollmilch

3

Eier

1 EL

Zucker

1 . pack

Vanillepudding zum kochen

500 g

Butter

200 g

Puderzucker

1 mal

Marc de Champagne Aroma (Paste)

1 mal

Arrak Aroma

6

Weinbergpfirsiche

6 EL

Rum

1 wenig

weiße Modelliermasse mit Mandeln (weißer Marzipan)

Backzeit: 40 – 45 Minuten
Backtemperatur: 150 Grad Ober-/Unterhitze

Springformen (Ø 24 cm und 15 cm) mit Backpapier auslegen, Ränder nicht einfetten.

Für den Teig:

10 Eier, 6 EL Rum, 300 g feiner Zucker zu einer feinen cremigen Masse schlagen (sehr hell). 200 g Speisestärke und 100 g Weizenmehl gemischt in 2 Portionen sieben und unter die Masse heben. Die Masse in die Formen aufteilen und sofort backen, nicht stehen lassen. Zuerst auf der untersten Schiene bei 150 Grad für 10 min backen. Dann die Temperatur auf 175 Grad erhöhen und weitere 30 min backen. Der Teig sollte dabei die Kerntemperatur von 86 – 88 Grad nicht überschreiten.

Für die Buttercreme:

Eier trennen und von dem ½ l Vollmilch 4-5 EL abnehmen. Die restliche Milch mit 1 Esslöffel Zucker, 3 Eigelb verrühren und zum Kochen bringen. 1 Pck. Vanillepudding mit den abgenommenen 4- 5 EL Milch glatt rühren und zu der kochenden Milch geben. Unter Rühren aufkochen lassen, bis ein glatter Pudding entsteht. Den Pudding auf ein Blech füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen. Währenddessen 500 g Butter und 200 g Puderzucker sahnig aufschlagen und den kalten Pudding unterheben. Die Masse teilen und in eine Hälfte das Arrakaroma untermischen. Die andere Hälfte nach Geschmack mit Marc de Champagne Aroma verfeinern.

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Für das Krokant:

Den Rohzucker mit dem Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren. Gehackte Walnüsse dazu geben und auf einem Blech erkalten lassen. Wenn alles fest ist klein hacken!

Fertigstellung:

Weinbergspfirsiche in kleine Stücke schneiden. Für die untere Torte einen Boden teilen (1-2 mal). Den unteren Boden mit Arrak-Aroma tränken, das Walnusskrokant darauf streuen und mit Arrak-Buttercreme bestreichen. Dann die obere Hälfte auflegen. Falls der Boden zweimal geteilt wurde das ganze nochmal wiederholen. Torte außen mit Buttercreme einstreichen und kühlen. Für die obere Torte den zweiten Boden teilen (1-2 mal) und mit Marc de Champagne und Rum tränken. Dann mit den Weinbergspfirsichen belegen und mit Champagner-Buttercreme bestreichen. Falls der Boden zweimal geteilt wurde das ganze Prozedere noch einmal wiederholen. Als letztes die Torte außen mit Buttercreme einstreichen und kühlen.

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