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Buttermilch-Zitronen-Rührkuchen mit Erdbeer-Ingwer-Püree, Blaubeer-Chili-Püree und Baiserhaube mit frischen Beeren

Steffens "Feurige Versuchung"

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Steffens "Feurige Versuchung"

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  • Vorbereitungszeit 80 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 120 Min

FÜR DEN BUTTERMILCH-ZITRONEN-RÜHRKUCHEN:

125 g

Butter, weich

160 g

Zucker

0.5

Zitrone (Abrieb)

2

Eier (Größe M)

150 g

Mehl

2 EL

Polenta

1 TL

Backpulver

1 TL

Natron

0,5 TL

Essig

150 ml

Buttermilch

1 EL

Lebensmittelgelfarbe, gelb

FÜR DAS BLAUBEER-CHILI-PÜREE:

200 g

Blaubeeren, frisch

0.5

Zitrone (Saft)

75 g

Zucker

10 g

Speisestärke

3 EL

Wasser

0,5 EL

Chili-Pulver

FÜR DAS ERDBEER-INGWER-PÜREE:

200 g

Erdbeeren, frisch

0.5

Zitrone (Saft)

75 g

Zucker

10 g

Speisestärke

3 EL

Wasser

20 g

Ingwer, frisch

FÜR DIE BAISER-HAUBE:

100 g

Eiweiß

200 g

Zucker

1 Prise

Salz

FÜR DIE DEKORATION:

40

Blaubeeren, frisch

2

Limetten

15

Minzblätter

 

Backzeit: 40 Minuten

Temperatur: 180°C Heißluft, mittlere Schiene

Backform: 1x Springform, Ø26cm

 

Für den Buttermilch-Zitrone-Rührkuchen

Den Backofen vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter und den Zucker mit dem Zitronenabrieb schaumig rühren und die Eier nacheinander dazugeben. Mehl, Polenta, Backpulver und Natron mischen und über die Butter-Zucker-Mischung sieben. Den Essig und die gelbe Lebensmittelfarbe und zuletzt die Buttermilch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und bei 180°C backen.

 

Für das Blaubeer-Chili-Püree

Blaubeeren, Zitronensaft, Zucker, Wasser und Chili-Pulver in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze pürieren, die Stärke hinzugeben und kurz einkochen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

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Für das Erdbeer-Ingwer-Püree

Den Ingwer schälen und reiben. Die Erdbeeren waschen, entstielen und mit Zitronensaft, Zucker, Wasser und dem geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Ganze pürieren, die Stärke hinzugeben und kurz einkochen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Für die Baiser-Haube

Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen. Den Zucker bei 200°C für ein paar Minuten im Ofen schmelzen und löffelweise unter den Eisschnee rühren. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

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Fertigstellung

Den ausgekühlten Boden aus der Form lösen und mit einem Kochlöffelstiel gleichmäßig mit Löchern versehen. Die Löcher abwechselnd mit den beiden Pürees füllen.

 

Dekorieren

Mit einem Spritzbeutel die Baisermasse gleichmäßig auf der gesamten Tortenoberfläche dekorativ aufspritzen und mit dem Bunsenbrenner kurz abflammen. Die Außenkante mit Limettenscheiben versehen und die Torte mit Minzblättern und Blaubeeren ausdekorieren.

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Der Clip zum Rezept:

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