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Rezept aus dem SAT.1-Frühstücksfernsehen

Rouladen-Variationen von Felicitas Then

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© SAT.1

Ein Klassiker der deutschen Küche: Rouladen! Diese Speise lässt sich mit Fleisch oder vegetarisch zubereiten. Köchin Felicitas Then präsentiert ihre drei Lieblingsrezepte. Schnell, einfach und garantiert lecker!

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Rezept und Zubereitung für 4 Personen

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 150 Min
Rinderrouladen
Zutaten für die Rinderrouladen

2

Zwiebeln

3

Gewürzgurken

4

Rinderrouladen à ca. 150g

etwas

Salz

etwas

frisch gemahlener Pfeffer

4 TL

scharfer Senf

8

Scheiben Bacon

3 EL

Butterschmalz

1 EL

Tomatenmark

150 ml

Rotwein

600 ml

Rinderfond

1 Prise

Zucker

2 TL

Speisestärke

  1. Schritt 1 / 4

    Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Gurken ebenfalls würfeln.Nun die Rouladen auf ein Brett legen, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann jeweils zwei Scheiben Speck, einige Zwiebeln und Gurkenwürfel auflegen. Nun die Rouladen fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

  2. Schritt 2 / 4

    In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten rösten. Dann in einen Topf geben.

  3. Schritt 3 / 4

    Nochmals einen EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Zwiebelwürfel darin anbraten. Nun alles mit dem Tomatenmark vermischen und mit Rotwein sowie Rinderfond ablöschen. Die Roulade zurück in den Topf geben. Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca. 1,5 Stunden im Backofen schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

  4. Schritt 4 / 4

    Die Soße anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. noch etwas Senf abschmecken. Nun die Speisestärke mit 50 ml Wasser verrühren und die Soße damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Rinderrouladen mit Maronen und Feigen
Zutaten für die Rinderrouladen mit Maronen und Feigen

2

Zwiebeln

80 g

gekochte Maronen, gehackt

5

Feigen, gehackt

4

Rinderrouladen à ca. 150g

etwas

Salz

etwas

frisch gemahlener Pfeffer

4 TL

scharfer Senf

8

Scheiben Bacon

3 EL

Butterschmalz

1 EL

Tomatenmark

150 ml

Rotwein

1 Bund

Suppengemüse, fein gewürfelt

1 Zehe

Knoblauch, fein gewürfelt

etwas

Thymian, frisch

600 ml

Rinderfond

1 Prise

Zucker

2 TL

Speisestärke

  1. Schritt 1 / 4

    Zuerst die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Nun die Rouladen auf ein Brett legen, salzen und pfeffern und mit Senf bestreichen. Dann jeweils zwei Scheiben Speck, einige Zwiebeln, Maronen und Feigen auflegen. Nun die Rouladen fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.

  2. Schritt 2 / 4

    In einer Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten rösten. Dann in einen Topf geben.

  3. Schritt 3 / 4

    Nochmals einen EL Butterschmalz in die Pfanne geben und die restlichen Zwiebelwürfel, sowie das Suppengemüse und Knoblauch darin anbraten. Nun alles mit dem Tomatenmark vermischen und mit Rotwein sowie Rinderfond ablöschen. Die Roulade zurück in den Topf geben. Bei 180 Grad Ober Unterhitze ca. 1,5 Stunden im Backofen schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

  4. Schritt 4 / 4

    Die Soße anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. noch etwas Senf abschmecken. Nun die Speisestärke mit 50 ml Wasser verrühren und die Soße damit bis zur gewünschten Konsistenz abbinden.

Vegetarische Kohlrouladen
Zutaten für die vegetarischen Kohlrouladen

8

große Wirsingblätter

2

Zwiebeln

2

Knoblauchzehen

200 g

Champignons

200 g

Shiitakepilze

1 Bund

glatte Petersilie, klein

4 EL

Olivenöl

2 EL

Semmelbrösel

1

Ei

etwas

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

etwas

Chiliflocken

1 Prise

Zucker

Zutaten für die Sauce der vegetarischen Kohlrouladen

1

Zwiebel

1

Suppengemüse

23 EL

Butter

1

Knoblauchzehe, angedrückt

200 ml

Rotwein

1 Zweig

Rosmarin

1 Zweig

Thymian

300 ml

Einweichwasser von einer Handvoll getr. Steinpilze

1 TL gehäuft

Speisestärke

  1. Schritt 1 / 6

    Die Wirsingblätter vorsichtig vom Strunk lösen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen und die Kohl-Blätter portionsweise etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.

  2. Schritt 2 / 6

    Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Champignons sowie Shiitake-Pilze fein würfeln. Petersilie fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch mit den Pilzen etwa 8 Minuten kräftig anbraten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Semmelbrösel unterheben. Dann das Ei und Petersilie unterheben. Mit Pfeffer und etwas Salz kräftig abschmecken.

  3. Schritt 3 / 6

    Die dicken Blattrippen der Kohlblätter flach abschneiden. Die Pilz-Mischung portionsweise darauf verteilen. Die Ränder nach innen schlagen und die Blätter mit der Füllung aufrollen. Mit Küchengarn verschnüren.

  4. Schritt 4 / 6

    2 EL Olivenöl in einem feuerfesten Topf erhitzen und die Kohlrouladen darin rundherum anbraten, dann kurz herausnehmen.

  5. Schritt 5 / 6

    Für die Sauce eine Zwiebeln, sowie ein Suppengemüse Würfeln und in 1 bis 2 EL Butter braun anrösten. Knoblauchzehe dazugeben, dann alles mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Dann das Einweichwasser der Pilze dazugeben und weiter einköcheln lassen.

  6. Schritt 6 / 6

    Zum Schluss das Gemüse abgießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 bis 2 EL Sojasauce abschmecken. Über die Kohlrouladen geben und im heißen Ofen (180 Grad) noch ca. 30 Minuten schmoren.

Das ganze Rezept als Videoanleitung gibt es hier:

Rouladen-Roulette

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Rouladen nach Omas Art

  • 13.12.2023
  • 10:15 Uhr