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Rezepte von Back-Profi

Rezepte zu Weihnachten aus Bayern: Spekulatius-Apfel-Tiramisu von "Das große Backen"-Kandidatin

  • Aktualisiert: 04.12.2024
  • 12:57 Uhr
  • Nicole Sauer
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© Anna Lisa Weiss

Back-Tipps zu Weihnachten in Bayern - die Oberbayerin Anna-Lisa Weiss aus der SAT.1 Show "Das große Backen" zeigt uns ihr Rezept für ein leckeres Spekulatius-Apfel-Tiramisu.

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Mehr von Anna-Lisas Rezepten finden Sie hier

Zutaten:

Für die Apfel-Füllung:

  • 4 Äpfel
  • 60g Butter
  • 3 TL Zimt
  • 120g Zucker
  • 4TL Stärke

Für die Tiramisu-Creme:

  • 100g Zucker
  • 4 Eigelb
  • 500g Mascarpone
  • 100g Kaffee (kalt)
  • 2 EL Amaretto

Spekulatius-Einlage:

  • 300g Gewürzspekulatius

Für die Deko:

  • ein paar Spekulatius
  • etwas Kakao
  • Streusel nach Wahl
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Zubereitung:

Für die Apfel-Füllung:

  • Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die gewürfelten Äpfel, Butter, Zimt und Zucker für ca. 5 Minuten in einem Topf kochen (bis etwas Flüssigkeit aus den Äpfeln austritt).
  • Die Stärke unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen, sodass die Stärke die Flüssigkeit bindet.
  • Die Apfel-Füllung beiseite stellen und auskühlen lassen.

Tiramisu-Creme:

  • Zucker und Eigelb schaumig rühren.
  • Die Mascarpone kurz durchrühren und unter die Zucker-Eigelb-Mischung heben.
  • Den kalten Kaffee und den Amaretto vorsichtig unterheben.

Fertigstellung:

  • Den Boden der Form mit den Spekulatius auslegen.
  • Darauf die Hälfte der Apfel-Füllung verteilen und darauf wiederum die Hälfte der Kaffee-Creme.
  • Es folgt eine erneute Schicht Spekulatius. Darauf die restliche Apfel-Füllung und Kaffee-Creme verteilen.

Dekoration:

  • Die Oberfläche des Tiramisus mit Kakao bestäuben.
  • Die Spekulatius der Länge nach halbieren und im Muster eines Christbaums auf dem Tiramisu platzieren.
  • Streusel als Christbaumschmuck auf dem Tiramisu verteilen.

Tipp: Das Tiramisu schmeckt am besten, wenn es eine Nacht durchgezogen ist.

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