Sommer-Rezepte aus Bayern: Kalte Rote-Bete-Suppe

Kalte Rote-Bete-Suppe

Rezept für 4 Portionen:

Zutaten:

• 2-3 Knollen frische Rote Bete, gekocht, oder ein Glas eingelegte Rote Bete
• 1 L Milchkefir oder Buttermilch
• 2-4 hartgekochte Eier
• 200 ml Crème fraîche
• 1 Salatgurke
• 1 Bund Dill
• 1 halber Bund Schalotten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Rote Bete, Gurke und Eier klein würfeln.
• Dill hacken und Schalotten in dünne Ringe schneiden. Einen Teil zum Garnieren beiseite stellen.
• Alles außer der Garnitur gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kefir und Crème fraîche in einer großen Schüssel verrühren.
• Restliche Zutaten hinzugeben, unterrühren und die fertige Suppe bis zum Servieren kalt stellen.
• Vor dem Servieren mit Dill und Schalotten bestreuen.

Tipp: Traditionell werden dazu in Butter geschwenkte Pellkartoffeln gereicht.

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