Gesund und köstlich
Von der Distel zur Delikatesse: Alles über Artischocken
- Veröffentlicht: 04.07.2024
- 10:32 Uhr
- Nina Brundobler
Artischocken sind die Blütenknospen der distelartigen Artischockenpflanze und stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Erntezeit, gesundheitliche Benefits und Rezepte: Alles über das Gemüse mit Herz.
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Was sind Artischocken und woher kommen sie?
Artischocken gehören zur Familie der Disteln und sind die unreifen Blüten der Pflanze. Historisch wurden sie bereits im antiken Griechenland und Rom kultiviert und geschätzt. Heute werden sie vor allem in Ägypten, Italien und Spanien angebaut.
Wann ist Saison?
Die Haupterntezeit für Artischocken ist von Juni bis Oktober. Während dieser Zeit findest du frische Artischocken auf dem Markt. Einige Regionen produzieren jedoch fast das ganze Jahr über Artischocken in geringeren Mengen.
Im Clip: Ulla im Kampf gegen ihren Erzfeind Artischocke
Tipps zum Kauf
Artischocken kannst du auf verschiedene Arten kaufen: frisch, gefroren oder eingelegt in Öl oder Essig und abgepackt in Gläsern oder Dosen. Frische Artischocken sollten feste, geschlossene Köpfe haben und beim Drücken quietschen, was ein Zeichen für Frische ist. Eingelegte oder gefrorene Artischocken sind eine praktische Alternative, wenn frische nicht verfügbar sind.
Tipps zur Lagerung
Frische Artischocken sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten in einem luftdichten Behälter oder in einer Plastiktüte mit einem leicht angefeuchteten Papiertuch, um Austrocknung zu verhindern. Sie halten sich so etwa eine Woche. Eingelegte Artischocken können nach dem Öffnen im Kühlschrank in ihrer Flüssigkeit aufbewahrt werden und bleiben mehrere Wochen frisch.
Zubereitungsarten
Artischocken können auf vielfältige Weise zubereitet werden:
Kochen: Das klassische Kochen in Wasser ist die gängigste Methode. Die Artischocken werden ganz gekocht, bis die Blätter sich leicht lösen lassen.
Dämpfen: Artischocken lassen sich auch hervorragend dämpfen, was ihre Aromen konserviert und sie zart macht.
Braten oder Grillen: Halbierte Artischocken können gegrillt oder im Ofen geröstet werden, was ihnen ein köstlich rauchiges Aroma verleiht.
Einlegen: Sie können auch mariniert und als Teil von Antipasti serviert werden.
Was macht sie so gesund?
Artischocken sind nicht nur vielseitig, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern, sowie Antioxidantien wie Cynarin und Silymarin, die die Leber unterstützen und den Cholesterinspiegel senken können. Zudem sind sie reich an Vitamin C, Vitamin K, Folsäure, Magnesium und Kalium, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für die Herzgesundheit und Blutdruckregulation macht.