Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN VICTORIA SPONGE CAKE:
100 gZucker
100 gButter
2 Eier (Größe M)
100 gMehl
½ TLBackpulver
½ TLVanille, gemahlen
2 FÜR DIE ERDNUSSBUTTER-SCHOKO-MOUSSE:
150 gVollmilch-Kuvertüre
4 Eigelb
50 gZucker
1 ELErdnussbutter, cremig
300 gSchlagsahne
1 BlattGelatine
3 ELErdnuss-Likör (vorher hergestellt)
3 FÜR DEN ERDNUSS-LIKÖR:
200 mlWodka
100 gZucker, braun
120 gErdnussbutter, cremig
½ TLVanille, gemahlen
4 FÜR DAS SALZIGE ERDNUSS-KARAMELL-KNUSPERBLATT:
300 gErdnüsse
200 gZucker
2 ELHonig
2 PrisenSalz
100 gButter
3 ELWasser
5 FÜR DIE SCHOKOLADENGLASUR:
120 mlWasser
100 mlSahne
144 gZucker
48 gKakao
2 BlattGelatine
1 SchüsselEiswürfel
6 FÜR DIE DEKORATION:
250 gHeidelbeeren
200 gHimbeeren
2 BlattBlattgold
Vorbereitungszeit: 110 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 120 Minuten

Canes "Peanut Love"

 

Backzeit: 10 Minuten

Temperatur: 175°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech, 1x verstellbarer Backrahmen

 

Für den Victoria Sponge Cake

Ofen auf 180°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Vanille und Zucker schaumig schlagen. Die Butter zu der Eiermasse geben,  Mehl und Backpulver mischen und auf die Ei-Butter-Masse sieben. Alles zu einem glatten Teig verrühren und für 7-10 Minuten backen. Bis zur Weiterverarbeitung im Eisfach abkühlen lassen.

 

Für den Erdnuss-Likör

Wodka, Zucker, Vanille und Erdnussbutter vermengen und alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse mischen. Der Zucker sollte sich dabei aufgelöst haben.

 

Für die Erdnussbutter-Schoko-Mousse

Schlagsahne halb steif schlagen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen, dann die Erdnussbutter zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen.  3 Esslöffel Erdnuss-Likör in einem Topf kurz erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin aufweichen und die Likör-Gelatine-Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung geben. Ebenso die Schoko-Erdnussbutter-Mischung dazugeben. Nun die Schlagsahne in zwei Teilen vorsichtig unter die Schoko-Eigelb-Masse rühren. Bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Für das salzige Erdnuss-Karamell-Knusperblatt

Zucker, Honig und 3 Esslöffel Wasser aufkochen. Erdnüsse grob malen und zu der Zucker-Honig-Mischung geben. Alles gut verrühren und etwas karamellisieren lassen. Butter und  das Salz unterrühren. Die Zucker-Butter-Erdnuss-Masse grob auf einem Backpapier verstreichen. Ein Backpapier darüberlegen und die Masse mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Das Ganze dann im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Schokoladenglasur

Die Gelatine einweichen. Wasser, Sahne, Zucker und Kakao aufkochen. Dann die Gelatine dazugeben und über einem Eisbad unter Rühren runterkühlen. Bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Für die Fertigstellung

Den angefrorenen Victoria Sponge Cake aus der Form lösen und mit dem Erdnuss-Likör bestreichen und in einen viereckigen Tortenring geben. Die Erdnussbutter-Schoko-Mousse gleichmäßig darauf verteilen und kaltstellen. Die Creme fest werden lassen, dann die Schokoladenglasur gleichmäßig und schnell auf der Mousse verteilen. Den geschichteten Kuchen erneut im Eisfach anfrieren lassen. Das salzige Erdnuss-Karamell-Knusperblatt in kleine Quadrate schneiden. Den angefrorenen Kuchen in gleich große Schnitten schneiden und mit den Beeren, den Knusperblatt-Quadraten und dem Blattgold ausdekorieren.

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