Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN SCHOKO-ORANGEN-RÜHRKUCHEN:
10 Eier (Größe L)
800 gMehl
450 gZucker
650 gButter (Zimmertemperatur)
2 PckBackpulver
3 PckNatron
350 gweiße Schokolade
3 Orangen (3 EL Abrieb)
280 gMandeln, gemahlen
520 mlMilch
3 Pck.Vanillezucker
1 FÜR DAS HIMBEER-HIBISKUS-GELEE:
600 gTK-Himbeeren
200 mlHibiskus-Sirup
20 BlattGelatine
2 FÜR DEN HASELNUSS-SCHOKO-CRUNCH:
200 gHaselnüsse, gehobelt
100 gZucker
100 gweiße Schokolade
3 FÜR DIE KORIANDER-GANACHE:
15 TLKoriandersamen
1200 gZartbitter-Schoklade
720 gVollmilch-Schokolade
600 mlSahne
4 FÜR DIE TRÄNKE:
200 mlZitronenlikör
5 FÜR DIE DEKORATION:
500 gFondant, natural-beige
500 gFondant, gelb
1 kgFondant, hellblau
250 gFondant, pink
50 gFondant, grün
1 Lebensmittelkleber
Vorbereitungszeit: 225 Minuten
Kochzeit: 75 Minuten
Insgesamt: 300 Minuten

Caros "So bunt wie Enie"

Backzeit: 60-75 Minuten

Temperatur: 180 °C Heißluft

Backform: 1xØ20cm Springform,1x Ø17cm Springform, 1x Ø15cm Springform

 

Für den Schoko-Orangen-Rührkuchen

Den Backofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auslegen. Butter mit Zucker, Orangenschale und Vanillezucker schaumig aufschlagen und die Eier einzeln unterrühren. Die weiße Schokolade fein hacken und zusammen mit Mandeln, Backpulver, Mehl, Natron, und Milch unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen und bei 180°C backen.

 

Für das Himbeer-Hibiskus-Gelee

Gelatine einweichen. Himbeeren mit dem Sirup unter Rühren in einem kleinen Topf erhitzen. Dabei die Himbeeren grob mit dem Kochlöffel zerkleinern. Die Gelatine ausdrücken und kurz in einer Metallschüssel auf der Herdplatte erwärmen und erst dann unter die Himbeeren rühren. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank abkühlen lassen.

 

Für die Koriander-Ganache

Die Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Koriandersamen im Mörser grob mahlen und zur Sahne geben. Die Koriander-Sahne-Mischung mit geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Koriandersamen abseihen und die Sahne wieder erhitzen. Die beiden Schokoladen in der heißen Sahne auflösen und glattrühren. Die Schoko-Sahne-Masse bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.

 

Für den Haselnuss-Schoko-Crunch

Die Haselnüsse in einer Pfanne kurz anrösten und beiseitestellen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und dann die gerösteten Nüsse hinzufügen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die karamellisierten Nüsse hineinrühren. Die Nuss-Schoko-Masse auf einem Backpapier großflächig verteilen und im Kühlschrank aushärten lassen.

 

Für die Fertigstellung

Die ausgekühlten Schoko-Orangen-Rührkuchen mit einem Tortenschneider in jeweils drei Böden schneiden. Die Tortenböden in den unterschiedlichen Durchmessern werden in folgender Reihenfolge gestapelt: Ø20cm, Ø15cm, Ø17cm.

Den ersten Boden auf der Tortenplatte platzieren, mit dem Zitronenlikör beträufeln und außen einen Ring mit der Koriander-Ganache aufspritzen. Die Mitte mit Koriander-Ganache und Himbeer-Hibiskus-Gelee im Wechsel spiralförmig auffüllen. Einen Teil des Crunchs gleichmäßig darauf verteilen und bis zum letzten Boden so weiterstapeln. Die gestapelte Torte in Büstenform schneiden, komplett mit Koriander-Ganache einstreichen und kaltstellen.

 

Für die Dekoration

Den Fondant ausrollen und die Büste damit einkleiden. Aus buntem Fondant die Deko-Elemente herstellen und auf der Torte drapieren.

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