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Zutaten fürPortionen

0 FÜR DEN HEFETEIG
210 gMehl Type 405
85 gMilch
10 gHefe, frisch
1 ELWasser
10 gZucker
1 PckBourbon Vanille-Zucker
0 ,5Ei, G. M
1 Eigelb
20 gButter
1 PriseSalz
0 ,5Zitrone (Abrieb)
0 Mehl für die Schüssel und zum Ausrollen
2 LSonnenblumenöl
0 FÜR DIE KÜRBISFÜLLUNG
150 gKürbisfruchtfleisch
1 ELApfelsaft
40 gZucker
85 gButter
0 Zimt
0 gemahlener Ingwer
0 FÜR DIE GLASUR UND DIE DEKO
250 gPuderzucker
4 ELOrangensaft
0 Lebensmittelfarbe orange
0 Kürbiskerne
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Pumpkin Donuts: Rezept und Zubereitung 

Gehzeit: 50 Min.
Temperatur: 50°C Ober-/Unterhitze
Backform: Dessertring Ø 8cm & Ausstecher Ø 1cm

Schritt 1: Zubereitung des Hefeteigs

Das Mehl sieben und mit allen weiteren Zutaten 5 min in der Küchenmaschine auf Stufe 1 miteinander verkneten. Den Teig anschließend noch einmal 5 min auf Stufe 5 kneten lassen. Den fertigen Hefeteig in eine bemehlte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und im Ofen bei maximal 50°C ca. 30 min gehen lassen. Den Hefeteig auf eine Stärke von 1,5 cm ausrollen und mit dem 8 cm - Dessertring 5 Teiglinge ausstechen. Mit dem runden 1cm – Ausstecher jeweils einen Mittelkreis ausstechen, so dass 5 Teigringe entstehen. Ein Blech mit Backpapier belegen, leicht mit Mehl bestäuben. Die Teigringe aufs Blech setzen, mit einem leicht bemehlten Tuch abdecken und bei maximal 50°C im Ofen für ca. 20 min ruhen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist. Das Öl in einem Topf auf maximal 165-175°C erhitzen. 2 Donuts gleichzeitig mit der Schaumkelle einsetzen und ca. 3 min von jeder Seite goldbraun ausbacken, dabei mit zwei Holzstäbchen wenden. Die frittierten Donuts auf Küchenpapier abtropfen lassen. ACHTUNG: Bei den 3 notwendigen Frittiervorgängen unbedingt darauf achten, dass das Öl seine Temperatur behält und nicht zu heiß wird.

Schritt 2: Herstellung der Kürbisfüllung

Das Hokkaido-Kürbisfleisch inklusive Schale klein würfeln und zusammen mit Butter, Zucker und Apfelsaft in einen Topf geben. Die Kürbis-Mixtur ca. 8 - 10 min ohne Deckel und unter regelmäßigem Umrühren weich köcheln lassen. Anschließend mit dem Stabmixer zu einer Masse pürieren und diese mit Zimt und Ingwer abschmecken. Das Kürbismus in einer Glasschüssel im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Masse nicht zu kalt werden lassen und in einen Spritzbeutel mit spitzer Fülltülle geben. Die Donuts von oben befüllen: Die Fülltülle dabei bis zur Mitte einstechen und die Kürbismasse an mehreren Stellen gleichmäßig einspritzen. Das Gebäck sollte großzügig befüllt sein.

Schritt 3: Glasieren & Dekorieren

Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und auskühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, mit dem Orangensaft zu einem Guss verrühren und mit der Lebensmittelfarbe orange einfärben. Die obere Hälfte der Donuts in die Schüssel mit der Glasur tunken und solange diese noch feucht ist, mit den gerösteten Kürbiskernen ausdekorieren.

Der Clip zum Rezept:

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