Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN MARZIPAN-BISKUIT:
250 gMarzipanrohmasse
250 gZucker
1 PriseSalz
½ Packung Zitronenschalen-Abrieb
40 mlVanille-Aroma
250 gButter, weich
5 Eier (Größe M)
190 gMehl
70 gWeizenpuder
2 FÜR DEN PFLAUMEN-EINSTRICH:
100 mlPflaumenkonfitüre
3 FÜR DIE MADEIRA-PFLAUME-MARZIPAN-FÜLLUNG:
500 gMarzipanrohmasse
50 mlPflaumenlikör
100 mlPflaumenkonfitüre
80 mlPflaumensaft
1 PriseSalz
4 FÜR DIE FRANZÖSISCHE MOKKA-BUTTERCREME:
2 Eigelb
60 gZucker
20 mlWasser
135 gButter, weich
1 Prise Salz
30 mlEspresso
1 ELTrink-Kakao
5 FÜR DIE MARZIPANDECKE:
400 gMarzipanrohmasse
50 gPuderzucker
6 FÜR DIE GLASUR:
600 gFlüssigfondant, weiß
25 gGlukose
10 gEiweiß
1 ELRum, weiß
1 ELWasser
2 TropfenLebensmittelgelfarbe, lila
7 FÜR DIE DEKORATION:
5 Minzblätter
5 Blattgold
1 Handvoll Pistazien zum Ausdekorieren
Vorbereitungszeit: 290 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 300 Minuten

Steffens "Schatztruhe"

Backzeit: 5-10 Minuten

Temperatur: 210°C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene

Backform: 2 Backbleche

 

Für den Marzipan-Biskuitboden:

Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Marzipan zusammen mit Zucker, Salz, ½ Packung des Zitronen-Abriebs und dem Vanille-Aroma aufschlagen. Die Butter unter Rühren nach und nach hinzugeben. Die Eier einzeln hinzufügen und das Ganze schaumig aufschlagen. Mehl mit Weizenpuder mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig auf die Backbleche verteilen und gleichmäßig dünn aufstreichen. Anschließend im Ofen für 5-10 Minuten backen.

Die gebackenen Biskuits auf ein mit Weizenpuder bestreutes Backpapier stürzen und das Backpapier von der Unterseite lösen. Die Böden auskühlen lassen.

 

Für die Madeira-Pflaume-Marzipan-Füllung:

Das Marzipan zusammen mit Salz, der Pflaumenkonfitüre, Pflaumenlikör und Pflaumensaft geschmeidig und streichfähig aufschlagen.

 

Für die französische Mokka-Buttercreme:

Die Eigelbe kurz cremig aufschlagen. Wasser und Zucker zusammen aufkochen und köcheln lassen, bis etwa 115°C erreicht sind.

Den heißen Zucker-Sirup und das Salz unter Rühren zu den Eigelben gießen und aufschlagen, bis die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Die Creme nimmt dabei deutlich an Volumen zu und verändert leicht die Farbe.

Die Butter in kleinen Portionen unter die Creme rühren, bis sich alles zu einer glatten Masse verbunden hat. Ebenfalls den Espresso und den Trink-Kakao einrühren.

 

Für die Fertigstellung:

Den ausgekühlten Biskuit mit einem Tortenschneider einmal waagerecht durchschneiden und einmal in der Mitte halbieren, sodass pro Backblech insgesamt 4 gleiche Platten entstehen. Diese kurz anfrieren.

Drei Biskuit-Platten mit der Madeira-Pflaumen-Marzipan-Füllung bestreichen, aufeinander stapeln und mit dem vierten Boden (ohne Backhaut) als „Deckel“ abschließen.

Die anderen Biskuit-Platten mit der französischen Mokka-Buttercreme einstreichen und wie eben schichten. Beide Biskuit-Blöcke mit einem Backblech oder Schneidebrett beschweren und kühlstellen.  Die Deckel der ausgekühlten Blöcke dünn mit erwärmter Pflaumenkonfitüre bestreichen. Das Marzipan ausrollen und als Decke auf die beiden Biskuit-Platten legen. Die Blöcke kurz anfrieren und dann mit einem scharfen Messer in gleich große Würfel schneiden.

 

Für die Dekoration:

Alle Zutaten für die Glasur in einem Topf erwärmen und mit der Lebensmittelfarbe einfärben. Die Petits Fours mit einer Pralinengaben hineintauchen und auf einem Pralinengitter aushärten lassen. Mit Blattgold, Pistazien und Minzblättern nach Belieben dekorieren und auf der Tortenplatte drapieren.

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