Jochen Schropps Bienenstich trifft mitten ins Herz!

Für die Vanille-Chantilly

Für die Mandel-Praliné

Für den Mürbeteig

Für den Mandel-Financier

Für die Vanillecreme

Für die Vanilletränke

Für den Mandelkrokant

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Zubereitung der Vanille-Chantilliy (Am Vortag): Für die Vanille-Chantilly die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Kuvertüre klein hacken und in ein hohes Gefäß geben. Die 50 g Sahne mit Zucker und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Sahne über die Kuvertüre gießen. Alles mit einem Stabmixer zu einer glänzenden Masse verrühren. Dann 150 g kalte Sahne einrühren. Die Chantilly abgedeckt über Nacht kühlen.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Mandel-Praliné (Am Vortag): Für den Mandel-Praliné den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und im Ofen (Mitte) 10-15 Minuten rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Den Zucker bei schwacher Hitze ohne umrühren schmelzen und goldbraun karamellisieren lassen. Den Karamell auf Backpapier gießen und vollständig auskühlen lassen. Dann in kleine Stücke brechen. Karamellstücke und Mandeln in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren. Die Paste in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für den Mürbeteig (Am Tortentag): Für den Mürbeteig Butter, Puderzucker, Ei, nach Belieben Vanillemark und Salz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren. Mehl und gemahlene Mandeln zugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, den Tartering mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen Backpapier zu einer etwa 5 mm dicken, runden Platte ausrollen. Den Tartering damit auslegen. Überstehende Teigränder abschneiden und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Für das Blindbacken den Mürbeteigbodenrand hoch mit gehackten Mandeln füllen und diese leicht andrücken. Den Mürbeteig im Ofen (Mitte) 8-10 Minuten blindbacken. Die Mandeln entfernen und den Boden weitere 5-10 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und im Ring abkühlen lassen. Mit einem dünnen Messer vorsichtig zwischen Ring und Teigrand entlangfahren und den Boden aus dem Ring lösen. Verbliebene Mandeln mit einer Minipalette abschaben.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Mandel-Financier: Für den Mandel-Financier den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Tartering mit Backpapier und Alufolie einschlagen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker, Mandeln und Salz in einer Schüssel vermischen. Zuerst die geschmolzene Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts unterrühren, dann das Eiweiß einrühren. Die Masse in den Ring füllen und im Ofen (Mitte) 10-12 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Dann aus dem Ring lösen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Vanillecreme: Für die Vanillecreme Milch, Sahne, Vanillemark und Zucker in einem Topf aufkochen. Inzwischen Eigelb und Puddingpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die kochende Milchmischung nach und nach unter Rühren zur Eigelbmischung gießen. Die Creme zurück in den Topf geben und den Pudding unter ständigem Rühren nochmals etwa 1 Minute köcheln und andicken lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und noch etwas weiter rühren, damit das Eigelb im heißen Pudding nicht gerinnt. Den Pudding durch ein Sieb streichen und abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach etwa 1 Stunde kühlen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die Vanilletränke: Für die Vanilletränke alle Zutaten in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

7. Schritt 7 / 9

   Für den Mandelkrokant: Für den Mandelkrokant den Backofen auf 200°C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Tartering mit Butter einfetten und mittig auf das Blech stellen. Zucker, Honig, Sahne und Butter in einen Topf geben und auf 114°C kochen. Die Temperatur prüfen. Die Mandelblättchen einrühren. Die Masse in den Ring gießen und im Ofen (Mitte) 15-20 Minuten backen, bis die Mandeln einen dunklen Karamellton haben. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig den Ring abheben. Die Klinge eines langen Küchenmessers mit Öl bestreichen und den Krokant in 12 gleich große Tortenstücke schneiden. Dabei die Klinge immer wieder mit Öl bestreichen, damit der Krokant nicht festklebt. Falls der Krokant zu fest ist, wieder kurz im Ofen erwärmen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Die Vanillecreme mit einem Schneebesen glatt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Zum Zusammensetzen der Torte den Mürbeteigboden dünn mit Mandel-Praliné bestreichen und den Mandel-Financier draufsetzen. Den Mandel-Financier mit der Vanilletränke bestreichen. Die Vanillecreme randhoch in die Mürbeteigschale füllen und glatt streichen. Die Vanille-Chantilly von der Mitte aus in zwölf Schlangenlinien förmigen Streifen aufdressieren. Dabei die Streifen zum Rand hin breiter werden lassen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Zum Ausgarnieren der Torte auf jeden Vanille-Chantilly-Streifen leicht schräg ein Krokant Dreieck legen. Die Torte mit Puderzucker bestreuen.