Muttertags-Rezepte vom Back-Profi

Mokka-Beeren-Torte von "Das große Backen"-Gewinnerin: Muttertags-Rezept aus Bayern

Aktualisiert: 24.04.2024
11:33 Uhr
Elena Dersch

Mokka-Beeren-Torte, gebacken von "Das große Backen"-Gewinnerin Monika Nagl© Monika Nagl

Back-Tipps aus Bayern - die Gewinnerin aus der SAT.1 Show "Das große Backen", Monika Nagl, hat Rezepte passend zum Muttertag am 12. Mai mitgebracht. Heute auf der Karte: Mokka-Beeren-Torte

Mehr von Moni's Rezepten finden Sie hier.

Zutaten:

Springform mit 24 cm Durchmesser

Für den Teig:

6 Eier
200 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Starke
70 g Mehl
50 g Backkakao
70 g Mandeln, gemahlen
80 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
50 ml Espresso oder sehr starker Kaffee

Für die Füllung:

500 g Waldbeeren gern TK
2 EL Wasser
½ Zitrone, Saft
20 g Zucker
20 g Stärke
250 g Mascarpone
200 g Schmand
200 ml Sahne
300 g Frischkäse
2 Pck. Sahnesteif
30 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
70 g Mokka Bohnen
50 ml Espresso oder sehr starker Kaffee

Zubereitung:

Für den Teig:

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Butter und Schokolade in einem Topf langsam zum Schmelzen bringe, leicht auskühlen lassen.
Die Eier mit Salz und Zucker für 10 Minuten schaumig schlagen.
Mehl, Kakao, Stärke und gemahlene Mandeln kurz unterheben und im Anschluss das Schoko-Butter-Gemisch und den Espresso hinzugeben und nochmals verrühren Teig in eine gefettete Springform füllen und für 40 Minuten backen.
Stäbchenprobe nicht vergessen.

Für die Füllung:

Waldbeeren mit 2 EL Wasser in einem Topf leicht köcheln lassen, bis sie vollständig aufgetaut sind (ca 5 Minuten).
Saft der Zitrone, Zucker und Stärke in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Waldbeeren kurz sprudelnd aufkochen und das Stärkegemisch einrühren.
Topf vom Herd nehmen und weiter rühren, bis die Masse puddingartig wird. Mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Mascarpone, Schmand, Sahne, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker miteinander verrühren. Sahnesteif einrieseln lassen und nochmals kräftig schlagen.
Espresso abkühlen lassen und zusammen mit den Mokkabohnen zur Creme geben.
Wenn die Waldbeeren Zimmertemperatur haben, diese ebenfalls unter die Creme rühren.

Fertigstellung:

Den abgekühlten Boden einmal längs halbieren. Den oberen Teil mit der Oberseite nach unten auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring spannen.
Den Boden mit Espresso tränken. Etwa 2/3 der Creme auf dem Boden verteilen.
Den 2. Tortenboden mit der Unterseite nach oben auf die Creme legen (tränken) und etwas der restlichen Creme darauf verteilen.
Im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kühlen.
Tortenrahmen entfernen und mit der noch übrigen Creme die Torte im Semi-Naked Look einstreichen. Torte mit Beeren dekoriert.