Das große Promibacken

Patricks Mirror Glaze Drip

Staffel 2Episode 228.02.2018 • 20:15

Patrick Lindner wagt sich bei seinem Dripping Cake an eine Variante mit viel Obst und ausgefallenen Böden. Doch dabei ging einiges schief. Konnte er seine Torte noch retten? Das Rezept zum Nachbacken der Mirror Glaze Drip gibt es hier unter dem Video.

Backzeit: ca. 40 Minuten

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Backform:  3 x Ø 18cm-Springformen

Zutatenliste

Sandteig:

  • 600 g Butter
  • 450 g Zucker
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 12 Eier
  • 450 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 225 g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Gemischte TK-Beeren

Weiße Schokolade-Frischkäse-Creme:

  • 675 g Doppelrahmfrischkäse
  • 375 g Butter, weich
  • 525 g weiße Schokolade

Mirror-Glaze-Dripping:

  • 6 Blatt Gelatine
  • 150 g Glukose
  • 75 g Wasser
  • 150 g Zucker
  • 100 g gezuckerte Kondensmilch
  • 150 g weiße Kuvertüre, gehackt
  • Gelfarben rot, dunkelrot, burgundy & lila

Dekoration:

  • frische Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren)
  • 2 Feigen
  • 1 rote Kaktusfeige

So geht's

Für den Sandteig:

Butter, Zucker und 2-3 EL Zitronensaft in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unter die Masse geben und bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren. Mehl, Stärke, Backpulver und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen und unter die Butter-Eier-Masse rühren. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die drei Springformen verteilen und anschließend mit TK-Beeren belegen. Die Teige bei 180°C ca. 40 Minuten lang backen und anschließend gut auskühlen lassen. Stäbchenprobe nicht vergessen – durch die Beeren kann der Teig länger brauchen! 

Für die weiße Schokolade-Frischkäse-Creme:

Die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Den Doppelrahmfrischkäse und die weiche Butter in der Küchenmaschine cremig verrühren und dann unter Rühren die flüssige weiße Schokolade dazugeben. Die Masse schaumig rühren und beiseite stellen. 

Für das Mirror-Glaze-Dripping:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, 75 g Wasser und Glukose in einem Topf kurz aufkochen lassen und anschließend schnell vom Herd nehmen. Nun erst die gezuckerte Kondensmilch, dann die gehackte Kuvertüre einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die weiche Gelatine ausdrücken und ebenfalls hinzufügen. Nun mit einem Pürierstab eine glatte Emulsion erzeugen. Die Glaze-Masse mit den Gelfarben einfärben, bis der gewünschte Ton erreicht ist. Das Ganze dann zum Abkühlen beiseite stellen. 

Fertigstellung:

Die ausgekühlten Böden jeweils in 3 Teile schneiden, sodass insgesamt 9 Bodenschichten entstehen.  

Einen Teil der Frischkäse-Creme (ca. 4 EL) entnehmen, dunkel-bordeaux einfärben und beiseite stellen.

Die Bodenschichten jeweils mit einer Schicht Frischkäse-Creme einstreichen und übereinander stapeln, bis die gewünschte Höhe erreicht ist.

Nun mit Hilfe einer Winkelpalette die Torte von außen mit der restlichen weißen Creme glatt einstreichen. Mit der dunkelrot eingefärbten Creme mit einer Platte farbliche Akzente setzten. Die Torte anschließend kühl stellen. 

Für das perfekte Dripping die Temperatur des Glaze überprüfen und gegebenenfalls nochmal etwas erwärmen, sodass eine zähflüssige, aber nicht zu heiße Masse vorhanden ist (etwa 35°C - max. 37°C).

Das Mirror Glaze Dripping vorsichtig oben auf die kühle Torte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen, sodass am Rand kleinen Nasen herunterlaufen.

Zum Schluss mit frischen Beeren und Feigen ausdekorieren.