Das große Promibacken

Sarahs Nonnas Focaccia

Staffel 2Episode 307.03.2018 • 20:15

Die Aufgabe des herzhaften Brots löst Sarah mit dem traditionellen italienischen Focaccia ihrer Großmutter. Das Rezept dazu gibt es unter dem Video.

Backzeit: 20 - 25 Minuten

Temperatur: 220 °C Ober/Unterhitze

Backform: Backblech

Zutatenliste

Focaccia-Teig:

  • 370 ml Wasser
  • 10 g Zucker
  • ½ Päckchen Hefe, frisch
  • 500 g Mehl, Typ 405
  • 12 g Salz
  • 30 ml Olivenöl

 Für die Kräuterfüllung:

  • 70 g getrocknete Tomaten, in Knoblauchöl eingelegt
  • 300 g eingelegte Antipasti (Mix aus Auberginen, Zucchini, Paprika)
  • ½ Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Stängel Thymian
  • 2 Stängel Majoran
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 1Prise Fleur de Sel
  • 2 Tomaten, frisch
  • Parmesan am Stück

 Balsamico-Öl-Dip:

  • 150 ml Olivenöl
  • 30 g Wildblütenhonig
  • 1 Stängel Thymian
  • 100 ml Aceto Balsamico
  • Prise Pfeffer, frisch gemahlen

 Chili-Butter-Dip:

  • 1 gelbe Chilischote
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Prise Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • 125 g  Butter
  • 150 g Antipasti-Mix
  • Zitronensaft
  • 50 g Basilikum, gehackt
  • 70 g getrocknete Tomaten
  • 50 ml Öl (aus dem Antipasti-Mix)

 So geht's

Für den Focaccia-Teig:

Wasser, Zucker und Hefe in einem kleinen Topf auf ca. 35°C erwärmen.

In der Küchenmaschine das erwärmte, aufgeschlämmte Hefewasser mit dem gesiebten Mehl kurz durchkneten. Dann den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend etwas Salz zugeben und Teig auf hoher  Stufe für ca. 10 Minuten gut durchkneten. Den fertigen Teig mit einem Tuch abdecken an einer warmen Stelle ca. 15 Minuten gehen lassen (der Teig kann auch abgedeckt im Ofen bei ca. 35°C gehen).

Für die Kräuterfüllung:

Während der Gehzeit die Kräuter (Thymian, Majoran, Rosmarin) zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe ebenfalls fein hacken und mit den Kräutern vermischen.

Die getrockneten Tomaten sowie das Antipasti abtropfen lassen und fein würfeln. Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden.

Nach der Gehzeit etwa die Hälfte der Antipasti und Kräutermischung vorsichtig unter den Teig kneten. Den Focaccia-Teig gleichmäßig auf 30 cm x 40 cm ausrollen und auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen. Nun die restliche Antipasti, getrocknete Tomaten und frische Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen. Die Teigoberfläche mit Öl dünn bepinseln und mit Fleur de Sel bestreuen.

Den gelegten Teig nochmals ca. 20 min gehen lassen. Anschließend bei 220°C ca. 20-25 Minuten backen und dabei eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Das fertig gebackene Focaccia noch warm in gleichgroße Stücke schneiden.

Für den Balsamico-Öl-Dip:

Olivenöl, Aceto Balsamico und etwas Honig gut verrühren und mit Thymianblättchen und frischen Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Für den Chili-Butter-Dip:

Chilischoten, Antipasti, Basilikumblätter und die getrockneten Tomaten fein hacken. Das Ganze mit weicher Butter, Zitronensaft und etwas Öl der Antipasti vermengen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.