REZEPT VON BIANCA UND MICHAELA | TEAM GRÜN
Karotte mal anders: Als Törtchen mit Sanddorn und Drink mit Bergamotte
In ihrer Törtchen- und Getränke-Kombination widmen sich Bianca und Michaela ganz den Aromen Sanddorn und Karotte. Diese geschmacklichen Haupt-Akteure werden von frischer Meyer-Zitrone und Bergamotte abgerundet.
Zutaten für 10 Törtchen
Für den Karottenkuchen
150 g | Zucker |
4 Stücke | Eier |
150 g | Mandeln gemahlen |
90 g | Haselnüsse gemahlen |
225 g | Karotten geschält und gerieben |
60 g | Mehl |
0,75 TL | Backpulver |
45 g | flüssige Butter |
1 Stück | Orangenzeste |
1 Stück | Zitronenzeste |
etwas | Salz |
nach Belieben | Kirschwasser |
Für das Sanddorngelee
113 g | Sanddornpüree |
35 g | weiße Schokolade |
35 g | Zucker |
1 Blatt | Gelatine |
etwas | Salz |
Für das Karottengelee
340 g | Karottensaft |
100 g | weiße Schokolade |
40 g | Zucker |
3 Blätter | Gelatine |
2 Stücke | Zitronenthymian |
etwas | Karottenessig |
etwas | Salz |
Für die Joghurtmousse
250 g | Naturjoghurt |
130 g | Saft von Meyer-Zitronen |
60 g | Eiweiß |
60 g | Zucker |
5 Blätter | Gelatine |
180 g | Sahne geschlagen |
etwas | Vanillezucker |
Für das Zitronengel
200 g | Zitronensaft |
50 g | Läuterzucker |
4 g | Agar Agar |
Für die Hippenmasse
20 g | Eiweiß (pasteurisiert) |
20 g | Mehl |
20 g | Butter |
20 g | Puderzucker |
etwas | Salz |
Für die Bubble
1 cl | Sanddornpüree |
1 cl | Karottensaft |
1 cl | Blutorangensaft |
0,5 cl | Karottenschnaps |
0,5 cl | Sake |
0,5 cl | Gin Lemongras |
0,5 cl | Läuterzucker |
150 g | Karottensaft |
8 g | vegetarische Gelatine |
Zutaten für 3 Cocktails
Für den Drink
8 cl | Bergamotte |
8 cl | Sake |
2 cl | Karottenschnaps |
2 cl | Yuzu |
4 cl | Gin |
4 cl | Läuterzucker |
etwas | Karottenessig |
Für die schwarze Nusspaste
einige | eingelegte schwarze Nüsse |
einige | Salzzitronen |
Für die frittierten Erdnüsse
einige | Erdnüsse |
etwas | Läuterzucker |
Für die Karottensprühschokolade
200 g | weiße Schokolade |
200 g | Kakaobutter |
40 g | Karottenpulver |
etwas | Orange Lebensmittelfarbe |
Karotten-Törtchen und -Cocktail: Rezept und Zubereitung
- Gesamtzeit: 210 Minuten
- Temperatur: Karottenkuchen - 170 °C
- Backformen: Karottenkuchen – Backblech und Ausstech-Ringe 8cm Ø; Sanddorn-Gelee – Halbkugel-Silikonform mit 4 cm Ø; Karotten-Gelee – Bubble-Silikonformen mit 8cm Ø; Bubble - kleine Kugelformen mit 2cm Ø; Dekor-Hippe: Schablone, Silikonmatte, Backblech
Zubereitung des Törtchens
Schritt 1 / 8
Zubereitung des Karottenkuchens: Die trockenen Zutaten mit den Karotten gut vermischen. Die 4 Eier mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach unterheben. Butter, Zeste und Kirschwasser zugeben. Auf ein Backblech 0,5 cm dick aufstreichen und bei 170°C ca. 10 Minuten backen.
Schritt 2 / 8
Für das Sanddorngelee: Püree mit dem Zucker und Salz aufkochen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in die Schokolade einrühren. In Silikonhalbkugel mit 4 cm Durchmesser füllen und frieren.
Schritt 3 / 8
Für das Karottengelee: Karottensaft mit den Gewürzen aufkochen und kurz ziehen lassen. Eingeweichte Gelatine dazugeben und in die Schokolade einrühren. In Bubbleformen mit 8cm Durchmesser füllen und frieren.
Schritt 4 / 8
Für die Joghurtmousse: Joghurt mit dem Zitronensaft und dem Vanillezucker verrühren. 60g Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine in die Joghurtmasse geben und das Eiweiß unterheben. Zum Schluss die Sahne unterheben und abfüllen.
Schritt 5 / 8
Für das Zitronengel: Alles zusammen kurz kochen und kaltstellen. Als kaltes mixen, abschmecken und in eine Spritzflasche füllen.
Schritt 6 / 8
Für die Hippenmasse: Alles zusammen gut verrühren, auf einen Silikonmattenring streichen, der so groß wie das Cocktail Glas ist. Bei 180°C 3 Minuten backen, vorsichtig aus der Form nehmen und fertigbacken. Mit Zitronengel und Salzzitronen ausgarnieren.
Schritt 7 / 8
Für die Bubble: Alle Zutaten, bis auf die 150 g Karottensaft und die vegetarische Gelatine, zusammen mixen, abschmecken und in kleine Kugelformen mit 2cm Durchmesser füllen. Frieren. Den restlichen Karottensaft mit der Gelatine aufkochen, die gefrorenen Kugeln mit einer Nadel aufspießen und in die Flüssigkeit tauchen. In die Mitte des Glases geben.
Schritt 8 / 8
Fertigstellung: 10 Ringe mit 8cm Durchmesser mit Folie auskleiden. Den Karottenkuchen backen, auskühlen lassen, mit Nusspaste bestreichen und einen Kreis (6cm) in die Mitte der Ringe legen. Das gefrorene Sanddorngelee mittig auf den Karottenkuchen legen und rundherum mit den Erdnüssen belegen. Mit Joghurtmousse auffüllen bis das Sanddorngelee nicht mehr zu sehen ist und 15 Minuten schockfrieren. Aus der Form nehmen und den Bubble draufsetzen. Mit Karottensprühschokolade besprühen. Zum dekorieren Buddhas Hand in feine Scheiben schneiden, Salzzitronen in Julienne geschnitten, Erdnüssen platzieren und mit Zitronengel Punkte draufspritzen.
Zubereitung des Cocktails
Schritt 1 / 5
Für den Drink: Alles zusammen im Shaker mit 4 Eiswürfeln mixen und abschmecken.
Schritt 2 / 5
Für die schwarze Nusspaste: Eingelegte schwarze Nüsse mixen und Salzzitronen klein gehackt dazugeben.
Schritt 3 / 5
Für die frittierten Erdnüsse: Erdnüsse in Läuterzucker einmal aufkochen, über Nacht im Kühlhaus stehen lassen, anschließend auf eine Silikonmatte geben und trocknen lassen. Frittieren.
Schritt 4 / 5
Für die Karottensprühschokolade: Alles zusammen erwärmen und bei 30°C sprühen.
Schritt 5 / 5
Fertigstellung: Für den Drink den Bubble in die Mitte des Glases geben, den Cocktail darüber gießen und die Hippe auf das Glas geben.