doppelt kocht besser

Matjes mit grünen Bohnen und Schmorkartoffeln

Name: Matjes mit grünen Bohnen und Schmorkartoffeln
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Ingredients: Pfeffer; Salz; Zucker; Öl; 4Stück Matjes; 50ml Joghurt; 50ml Schmand; 1 Schalotte; 1/2 Zitrone; 1/2 Apfel; 1Stängel Dill; 1 Essiggurke; 100g Bohnen; 1 Schalotte; 1Stängel Bohnenkraut; 4 Kartoffeln; 50g Speck; 200ml Brühe; 1Bund Petersillie

Matjes mit grünen Bohnen und Schmorkartoffeln: Rezept aus "Doppelt kocht besser"

Zubereitungszeit 45 Min

Zutaten

	Pfeffer
	Salz
	Zucker
	Öl

Matjes

4Stück	Matjes
50ml	Joghurt
50ml	Schmand
1	Schalotte
1/2	Zitrone
1/2	Apfel
1Stängel	Dill
1	Essiggurke

Bohnen

100g	Bohnen
1	Schalotte
1Stängel	Bohnenkraut

Schmorkartoffel

4	Kartoffeln
50g	Speck
200ml	Brühe
1Bund	Petersillie

Schwierigkeiten

Der Matjes muss gewässert und kühl sein, damit er nicht zu salzig oder fettig schmeckt
Es ist wichtig die Zwiebeln in Zitrone zu entschärfen, damit sie im Gericht nicht zu dominant wird.
Obst und Gemüse in der Rahmsauce sollten gleichmäßig klein geschnitten sein, damit sich die Aromen im Mund gleichmäßig verteilen.
Schmorkartoffeln müssen weich und saftig sein und haben im besten Falle eine ganz leichte braune Kruste. Sie dürfen nicht zu lang und mit zu viel Wasser gekocht werden, sonst wird’s Brei.
Die grünen Bohnen sollten knackig sein, aber nicht mehr zwischen den Zähnen quietschen.

Zubereitung

Schritt 1 / 3
Den Matjes auf Eis mit etwas Wasser kaltstellen. Zwiebel in Streifen schneiden, mit Zitronensaft marinieren und ruhen lassen. Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken in kleine Würfel schneiden Dill hacken. Alle Zutaten mit dem Joghurt und dem Schmand vermengen, salzen und pfeffern. Den Matjes auf Küchenpapier abtropfen, auf den Teller legen und die Sauce halb darüber geben.
Schritt 2 / 3
Von den Bohnen die Enden entfernen und blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen. Das Bohnenkraut vom Stängel zupfen und mit den Bohnen zu den Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 3 / 3
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Pfanne geben und mit Brühe aufgießen. Alles kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kartoffeln gar sind. Dann noch etwas Farbe nehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.