Das leckere Rezept von Starköchin Rachel Khoo
Himmlische Quiche-Lorraine: Das schnelle und leckere Rezept für den Herbst 2023
- Aktualisiert: 31.08.2023
- 14:45 Uhr
Eine echte Quiche Lorraine besteht nur aus Teig, Sahne, Eiern und Speck. Kein Käse, keine Zwiebeln. Der pikante Kuchen stammt aus der Region Lothringen, die ja an Deutschland grenzt. Und interessanterweise leitet sich der Name "Quiche" vom elsässischen Wort "Kuechel" ab, das wiederum mit dem deutschen Wort "Kuchen" verwandt ist. Grundlage einer Quiche ist ein pikanter Mürbeteig. Gib Speck darauf für ein Quiche Lorraine oder Greyerzer für eine Quiche Vosgienne. Oder kreiere einfach deine eigene Quiche.
Quiche Lorraine: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 90 Min
- Gesamtzeit 120 Min
90 g | weiche Butter |
1 TL | Zucker |
1 Prise | Salz |
180 g | Mehl |
2 | Eigelb |
2 EL | eiskaltes Wasser |
150 g | durchwachsener geräucherter Speck, gewürfelt |
4 | Eier |
2 | Eigelb (mit dem Eiweiß den Teig bestreichen) |
300 g | Crème Fraîche oder Sahne |
1 TL | Salz |
1 Prise | Pfeffer |
Im Clip: So geht die schnelle Quiche mit Lachs und Lauch
Schritt 1: Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Masse verrühren.
Schritt 2: Mehl, 2 Eigelbe und Wasser zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten (ist der Teig zu krümelig, etwas Wasser zugeben).
Schritt 3: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1h, besser über Nacht, kühl stellen.
Schritt 4: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.
Schritt 5: Dann zwischen 2 Bögen Backpapier den Teig etwa 5 mm dick ausrollen.
Schritt 6: Den Boden in eine Quicheform (24 cm) legen und mit Eiweiß bestreichen, kühl stellen.
Schritt 7: Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Schritt 8: Für die Füllung den Speck in einer Pfanne goldbraun braten, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier legen.
Schritt 9: Inzwischen die Eier und übrigen 2 Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen.
Schritt 10: Die Crème Fraîche zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Schritt 11: Den Speck auf dem Teigboden verteilen und die Eiermasse darüber gießen.
Schritt 12: Die Quiche im Backofen 30-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun gefärbt ist.
Warm oder kalt servieren!