Knusprige Peking-Ente zubereiten: So gelingt dir das klassische Rezept nach chinesischer Art

Für 4 Personen

Zubereitung

1. Schritt 1 / 6

   Zunächst die Ente waschen und in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen. Die Federkiele herausziehen und die Ente trocken reiben. Die Flügel so mit Küchengarn festbinden, dass man die Ente daran aufhängen kann.

2. Schritt 2 / 6

   500 ml Wasser aufkochen. 3 EL Honig, 2 TL Salz und Ingwerpulver einrühren. Die Ente über die Flüssigkeit halten und ca. 15 mal damit beschöpfen, so dass sie rundherum begossen ist. Ente anschließend mind. 6 Stunden an einem kühlen Ort zum Trocknen aufhängen - die Haut sollte danach völlig trocken sein.

3. Schritt 3 / 6

   Den Ingwer schälen und grob hacken. Die Zwiebel ebenfalls schälen, in grobe Stücke schneiden. Ente von innen salzen, pfeffern und mit Ingwer sowie Zwiebeln füllen. Die Entenkeulen zum Schluss zusammenbinden.

4. Schritt 4 / 6

   Eine Saftpfanne oder ein tiefes Backblech mit ca. 1,5 Liter Wasser füllen und in den Backofen stellen. Darüber die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen. Die Ente wenden und weitere ca. 30 Minuten garen.

5. Schritt 5 / 6

   Den Rest Honig, Sojasoße und 2 EL Wasser verrühren und die Ente zwischendurch mehrmals damit einpinseln.

6. Schritt 6 / 6

   Nun das Wasser aus der Saftpfanne gießen, aber wieder unter die Ente stellen. Die Ente mit der Brust nach oben bei 200 °C ca. 30 Minuten auf dem Rost garen.