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REZEPT VON SANTA UND TIM | TEAM BLAU

Eierlikör und Cassis hoch 2: der Cassis Royal als edler Drink und leckeres Törtchen

Baumkuchen-Törtchen mit Schokoladen-Sahne, Cassis-Mousse und Eierlikör und Drink aus Eierlikör, Champagner und Cassislikör
Baumkuchen-Törtchen mit Schokoladen-Sahne, Cassis-Mousse und Eierlikör und Drink aus Eierlikör, Champagner und Cassislikör© SAT.1 / Claudius Pflug

Team Blau präsentiert eine harmonische Kombination aus Eierlikör und Cassis: Einmal als eleganter Drink, gepaart mit Champagner – und einmal als Törtchen auf klassischem Baumkuchen mit Schoko-Sahne.

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Zutaten für 10 Törtchen

Für den Cassis-Mousse-Ring

330 g

Cassispüree

200 g

Cassis Likör

73 g

Eigelb, pasteurisiert

46 g

Stärke

46 g

Zucker

6 g

Ingwer

7 Blätter

Gelatine

370 g

Sahne

Für die Schokoladensahne

230 g

Sahne

100 g

Zartbitterkuvertüre

Für den Klinkertropfen

200 g

Kondensmilch

200 g

Zucker

100 g

Eigelb, pasteurisiert

60 g

neutraler Alkohol (96,4%)

1 Prise

Salz

etwas

Vanille

Für den Baumkuchen

50 g

Marzipanrohmasse

212 g

Butter

12 g

Zitrone

0,5

Vanilleschote

15 g

Honig

etwas

Tonkabohne

etwas

Bittermandel

Für die Nappage

100 g

Wasser

250 g

Zucker

300 g

Glukose

27 g

Gelatine

30 g

Zitronensaft aus der Flasche

etwas

Goldpuder

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Zutaten für 3 Cocktails

Für den Klinkertropfen

200 g

Kondensmilch

200 g

Zucker

100 g

Eigelb, pasteurisiert

60 g

neutraler Alkohol (96,4%)

1 Prise

Salz

etwas

Vanille

Für die Cassis-Eiswürfel

30 g

Cassispüree

100 g

Wasser

Für den Kir-Royal

750 ml

Champagner

90 ml

Cassislikör

Für den Spinnzucker

500 g

Zucker

Cassis-Baumkuchen und -Cocktail: Rezept und Zubereitung

  • Gesamtzeit: 210 Minuten 
  • Temperatur: Baumkuchen - 230 °C 
  • Backformen: Baumkuchen - Backblech, runder Ausstecher; Cassis-Mousse - Ring-Silikonformen; Zartbitterkuvertüre-Deko - Ausstech-Ringe passend zu Silikonformen; Cassis-Eiswürfel - Eiswürfel Silikonformen

Zubereitung des Törtchens

  1. Schritt 1 / 6

    Zubereitung des Cassis-Mousse-Ringes: Das Püree erwärmen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren und mit dem Püree abbinden. Eingeweichte Gelatine auflösen, kaltstellen. Mit aufgeschlagener Sahne angleichen und unterheben. In Silikonformen füllen und schockfrosten.

  2. Schritt 2 / 6

    Für die Schokosahne: Sahne aufschlagen. Kuvertüre auflösen, mit einem Teil Sahne angleichen und den Rest unterheben.

  3. Schritt 3 / 6

    Für den Klinkertropfen: Kondensmilch mit dem Zucker erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Den Klinkertropfen kaltstellen.

  4. Schritt 4 / 6

    Für den Baumkuchen: Butter, Gewürze, flüssigen Honig und Rum aufschlagen. Marzipanrohmasse mit etwas Butter weich arbeiten und dazu geben. Eigelbe nach und nach dazu geben. Eiweiß, Zucker und Weizenpuder aufschlagen. Zusammen mit dem Mehl unterheben. Zum Schluss den Rum untergeben. Bei 230°C, sieben gleichmäßige Baumkuchenschichten backen (4 Min).

  5. Schritt 5 / 6

    Für die Nappage: Gelatine einweichen. Wasser, Zucker, Glukose und Saft erhitzen. Mischung aufkochen bis 110 °C Grad aufkochen. Gelatine auflösen. Goldpuder dazu geben und gut verrühren. Bei ca. 40°C verwenden.

  6. Schritt 6 / 6

    Fertigstellung: Bitterkuvertüre zwischen zwei Folienblättern dünn glattstreichen. Kreise ausstechen. Baumkuchen mit einem runden Ausstecher (7,5 cm) ausstechen. Schokoladen-Crémeux mit einer feinen Sterntülle aufdressieren, mittig ein Kuvertüreplättchen platzieren. Cassis-Mousse-Ringe mit der Nappage überziehen und auf die Schokoladensahne setzen. Törtchen mit einem Ring und Plättchen aus Kuvertüre, sowie einer Johannisbeere garnieren. In der Mitte des Mousse-Ringes den Klinkertropfen hineinfüllen.

Zubereitung des Cocktails

  1. Schritt 1 / 4

    Für den Klinkertropfen: Kondensmilch mit dem Zucker erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Den Klinkertropfen kaltstellen.

  2. Schritt 2 / 4

    Für die Cassis-Eiswürfel: Beide Zutaten verrühren, in Formen füllen und einfrieren.

  3. Schritt 3 / 4

    Für den Spinnzucker: Zucker langsam karamellisieren lassen. Kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel zwischen zwei Holzlöffeln dünne Fäden spinnen. Die Fäden um einen Ring legen.

  4. Schritt 4 / 4

    Fertigstellung: In denen unteren Teil des Margaritaglases den Klinkertropfen einfüllen. Mit temperierter Kuvertüre dünne Schokoladenplättchen herstellen. Nach dem Kristallisieren auf den Klinkertropfen legen und die Seiten mit temperierter, flüssiger Kuvertüre abdichten. Den Glasrand mit dem Spinnzucker dekorieren. Cassis-Eiswürfel und einige Johannisbeeren in das Glas geben, etwas Cassislikör darüber gießen, mit Champagner auffüllen. Mit Sprühgold ansprühen.

Die Clips zum Rezept:
"Wir sind mit den Nerven schon am Ende": Backen unter Zeitdruck!

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  • Video
  • 12:46 Min
  • Ab 6
Weitere Rezepte aus der Sendung:

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