Erdbeer-Pistazien- und Vanille-Tonkabohne-Windbeutel

Für die Brandmasse

Für die Vanillecreme

Für die Erdbeer-Pistaziencreme

Für das Karamell

Für die Ganache Glasur

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung der Brandmasse: Wasser, Butter und Salz aufkochen, Mehl dazu und abrösten bis sich ein Film auf dem Topfboden bildet. Masse herunter kühlen lassen und dann mit der Maschine die Eier einrühren. Brandteig in Spritzbeutel abfüllen und auf eine Backblech tupfen machen. Bei 210 Grad für ca. 20 min backen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Vanillecreme: Milch mit Kristallzucker und Vanille aufkochen, die Maisstärke mit einer kleinen Menge Milch glattrühren und in die heiße Milch einrühren, wie bei einem Pudding. Dotter einrühren und kurz abkühlen lassen, dann die geschmolzene Gelatine einrühren und kaltstellen. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben. Vor Gebrauch noch einmal aufschlagen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Erdbeer-Pistaziencreme: Die Pistazien rösten und danach fein mixen. Die Erdbeeren zu einem Ragout kochen und zu den Pistazien dazu geben, Zucker und Aromaten dazu geben und durchrühren.

4. Schritt 4 / 6

   Für das Karamell: Aus Zucker und Wasser ein Karamell für die Glasur herstellen.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Ganache Glasur: Sahne erhitzen und über die weiße Schokolade geben. Glucose und rote Farbe dazu geben.

6. Schritt 6 / 6

   Fertigstellung: Brandmasse für die Windbeutel herstellen. Für die Hälfte der Windbeutel die Vanillecreme herstellen und für die andere Hälfte die Erdbeer-Pistazien-Creme herstellen. Im warmen Zustand in die Windbeutel ein Loch stechen. Nach dem Abkühlen die Windbeutel mit jeweils einer Creme füllen. Erdbeer-Pistazien Windbeutel in das Karamell eintauchen. Vanillecreme Windbeutel in die weiße Ganache eintauchen. Anziehen lassen und dann einen Turm aus den Windbeuteln bauen. Für den Turm die einzelnen Windbeutel in Karamell eintauchen und stapeln.